Сегодня:124 | Онлайн: 34 | Тесты ПДД-Швеции

| Объявлений: 3191 Новых: 15 | Барахолка Стокгольм | Все объявления | Гость | Вход  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

А также вы можете почитать:

всего просмотров 4604 , сегодня 1

  

Пятнадцатый стрим Free Auto Service TV

Ребят, все уже откопали свои авто из под сугробов? Прекрасно, мы тоже. Ну и у нас стрим, уже традиционно, в пятницу, в 19.30 Девчонки грозятся […]

  • Регион: Stockholm
  • Контакт: Facebook
Просмотров : 84
adv

Ремонт компьютеров+изготовление ключей (Bricka)

Изготовление копий электронных ключей (Bricka). Цена: 1шт – 100sek. 4шт – 300sek. Также предоставляем услуги по ремонту компьютеров: Переустановка ОС Windows. Установка програмного обеспечения (MS […]

Просмотров : 357
real-estate-rental-592c4fd29a941

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: – Оформить кредит на квартиру под 1,7% – 2% годовых (даже при […]

Просмотров : 984

Тесты ПДД-Швеции

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

  • Регион: Stockholm
Просмотров : 8015

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
  • "Атмосфера страха": как Швеция оказалась в заложниках у мигрантов

    от на 12.01.2018

    Расследование, проведенное правоохранительными органами Швеции, выявило, что с 2012 по 2016 год четыре процента женского населения страны пострадали от преступлений сексуального характера. Это может обернуться политическими последствиями. Оппозиционные партии намерены выявить роль конкретных социальных групп — и особенно мигрантов — в произошедших правонарушениях. В 2015 году именно Швеция приняла больше всего переселенцев на душу населения среди стран ЕС. Подробности — в материале РИА Новости.

  • Пример для всего мира: Швеция уже готова покупать мусор у других стран

    от на 19.12.2017

    Идеально отлаженная система переработки мусора привела к появлению свободных производственных мощностей, которые можно загрузить только отходами из других стран. Совсем недавно мир потрясла новость о том, что в Швеции закончился мусор и власти страны готовы ввозить его для утилизации из других стран. О том, насколько налажена система переработки мусора в Стокгольме, расскажем на примерах, – пишет в […]

  • Церковь в Швеции запретила считать бога мужчиной

    от на 25.11.2017

    Представители духовенства в Швеции предлагают отказаться от слов «господь» и «он» в обращениях к богу и использовать гендерно нейтральное обращение. Как пишет Telegraph, шведская церковь приняла такую меру в рамках в обновлении своего справочника, который регламентирует наименование религиозных услуг и порядок проведения церемоний.

  • В Швеции воры-экстремалы грабили почтовые фуры на полном ходу

    от на 05.11.2017

    В Швеции воры-экстремалы совершали ограбления фур на полном ходу. Они догоняли грузовой автомобиль, перевозивший ценные посылки, залазили на капот своего автомобиля, открывали грузовой отсек и забирались в него, а после забирали грузы и возвращались таким же образом.

  • Данные швейцарского банка: Шведские семьи почти беднее всех в Европе (swedishnews.se)

    от на 08.01.2018

    Беднее только португальцы! Даже греки богаче шведов! Шведские семьи («домашние хозяйства», которые могут состоять и из одного человека: svenska hushållen) почти самые «нищие» (näst fattigast) в Западной Европе. Таковы результаты сравнения «среднего достатка нетто» (mediannettoförmögenheter), проведенного швейцарским банком Credit Suisses.

Категории объявлений