Сегодня:1318 | Онлайн: 32

| Объявлений: 3364 Новых: 33 | Барахолка Стокгольм | Тесты ПДД-Швеции | Последние объявления | Гость | Вход  

РекламаFacebookВКонтактеPremium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

РекламаРулетка

Последние добавления:

всего просмотров 6765 , сегодня 1

  

★ V I P ★

Предлагаем работников разных специальностей

День добрый! Меня зовут Николай, я представляю агенцию по трудоустройству из Польши. Суть нашей работы состоит в подборе персонала для наших клиентов и в организации […]

Просмотров : 4658
★ V I P ★

Экзаменационные тесты-Билеты Теория

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

  • Регион: Швеция
Просмотров : 7171
★ V I P ★

Создание сайтов, интернет-магазинов в Швеции

Профессиональное создание сайтов любой сложности. Полное ведение проекта, регистрация хостинга и домена, разработка и настройка сайта, seo-оптимизация, дальнейшая техническая поддержка. Перечень работ: – настройка хостинга […]

sozdaniesaytov
Просмотров : 377
★ V I P ★

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: – Оформить кредит на квартиру под 1,7% – 2% годовых (даже при […]

real-estate-rental-592c4fd29a941
Просмотров : 3880
★ V I P ★

Proffseconomics Sweden AB

Бухгалтерские услуги Компания Proffseconomics Sweden AB имеет многолетний опыт работы в сфере бухгалтерского сопровождения деятельности компаний, ведения документооборота в соответствии с требованиями шведского налогового законодательства. […]

Просмотров : 847
★ V I P ★

Доставка товаров и посылок от 1кг Швеция-Россия-Швеция

Логистическая компания «Balt Post OU» предлогает вам доставку и таможенное оформление сборных грузов от 1 кг из Европы, Америки или Китая в Российскую Федерацию. Стоимость […]

6GAaFQK3kAw
Просмотров : 4268

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
РекламаРулетка
  • В Швеции гимназист изнасиловал учительницу

    от на 20.09.2018

    Юноша был арестован за изнасилование учительницы в гимназии города Несшё. Он запер 30-летнюю учительницу в одном из классов и там совершил насилие. Несшё (Nässjö) — административный центр коммуны Несшё лена Йёнчёпинг.

  • В Стокгольме не хватает машинистов электричек

    от на 23.10.2018

    Из-за нехватки машинистов пригородных электричек (pendeltåg), управляющей компании MTR приходится отменять всё больше отправлений. Уже два года назад MTR и власти Стокгольма жаловались на большой дефицит машинистов из-за увеличения трафика пригородных поездов.

  • В Стокгольме всё чаще насилуют мужчин

    от на 25.09.2018

    Число мужчин, ищущих убежище после изнасилования, значительно увеличилась с 2015 года. В 2015 году в Стокгольме приюты для женщин, подвергнувшихся насилию, стали принимать и мужчин. С тех пор число мужчин в таких заведениях только растёт. Согласно отчёту Шведского национального совета по предупреждению преступности (Brottsförebyggande rådet, Brå) в предыдущем году 550 мужчин заявили о том, что они […]

  • В Швеции судят активистку задержавшую депортацию

    от на 21.10.2018

    21-летняя Elin Ersson предстала перед судом Гётеборга за нарушение Закона об авиации. Её грозит до шести месяцев тюремного заключения. 23 июля афганского беженца должны были депортировать на родину из международного аэропорта Гётеборга Ландветтер. Обычный рейс с пассажирами должен был лететь в Стамбул. Активистка приобрела на него билет и прошла на борт самолёта вместе со всеми. Позже […]

  • В Арланда украли телефонов на миллионы крон

    от на 04.09.2018

    В стокгольмском международном аэропорту Арландаграбители вынесли со склада мобильных телефонов на несколько миллионов крон.

Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes

Категории объявлений