Сегодня:330 | Онлайн: 14 | Тесты ПДД-Швеции

| Объявлений: 3358 Новых: 20 | Барахолка Стокгольм | Все объявления | Гость | Вход  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

А также вы можете почитать:

всего просмотров 4048 , сегодня 1

  

6GAaFQK3kAw

Доставка товаров и посылок от 1кг из Швеции в Россию и СНГ

Логистическая компания «Balt Post OU» предлогает вам доставку и таможенное оформление сборных грузов от 1 кг Швеции в Российскую Федерацию и страны СНГ. Стоимость под […]

Просмотров : 600
EZ8u-Dyxpxs

Массаж

Владею разными техниками массажа: Укрепление мышц спины, массаж для похудения живота и боков, антицеллюлитный массаж, спортивный массаж, омолаживающий массаж лица, висцеральный массаж, точечный массаж ног, […]

Просмотров : 732

Тесты ПДД-Швеции

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

  • Регион: Stockholm
Просмотров : 4949

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
  • Шведский полицейский Дэн Элиассон: мы проиграли мигрантам.

    от на 12.10.2017

    Национальный комиссар полиции Швеции Дэн Элиассон в интервью Sveriges Radio Ekot заявил, что страна проигрывает в борьбе с мигрантами. Безопасных районов почти не осталось, передает издание SaveMySweden….

  • Контролёры вернулись на красную линию метро

    от на 10.10.2017

    После нескольких месяцев отсутствия группы билетных контролёров вернулись на красную линию метро в направлении Norsborg. Из-за серии инцидентов, когда контролёры были попросту избиты, они боялись работать на этом участке.

  • Там, где в детском саду прячут детей, пока рядом убивают человека

    от на 17.10.2017

    В стокгольмском районе Эстбергахёйден, в трех километрах от Глобена (спортивная арена в Стокгольме — прим. перев.), демократия — под угрозой. Здесь криминальная сеть заставляет молчать местных жителей и представителей муниципальных властей. Даниэлю с семьей пришлось бежать из квартиры своей мечты.

  • В ШВЕЦИИ ВЫПУСТИЛИ СПРАВОЧНИК О СЕКСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ-МИГРАНТОВ

    от на 13.09.2017

    Правительство Швеции выпустило очередной справочник о сексе. Он предназначен для взрослых, которые общаются с подростками, недавно прибывшими в страну. Эксперты рассчитывают, что социальным работникам и приёмным семьям теперь будет проще рассказать молодым людям о сексуальном созревании.

  • В Совете Европы раскритиковали шведское законодательство о предоставлении убежища

    от на 10.10.2017

    Уполномоченный Совета Европы по правам человека призвал Швецию улучшить законодательство, в частности улучшения условий для несопровождаемых несовершеннолетних. «Швеции нужно выходить за пределы «аварийного режима» в решении вопроса просящих убежища», – говорит Уполномоченный Nils Muižnieks в конце своего пятидневного визита в страну. Он также похвалил Швецию за ее «лидерство» в содействии лицам, ищущим убежища и за […]

Где вы хотите арендовать жилье?

Premium WordPress Themes - AppThemes

Категории объявлений