Сегодня:897 | Онлайн: 27 | Тесты ПДД-Швеции

| Объявлений: 3243 Новых: 38 | Барахолка Стокгольм | Все объявления | Гость | Вход  

РекламаДобавить баннер Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes
Premium WordPress Themes - AppThemes

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

РекламаРулетка

Последние добавления:

всего просмотров 5479 , сегодня 3

  

★ V I P ★
D48846D7-DA8F-49E3-9C7C-68AFD916CE24

A&B. Квартира в руки. Bolån.

Работаем на результат! Поможем официально купить недвижимость с оформлением документов для кредита и подбором жилплощади. Обязательным условием для исполнения вашего желания является контракт на постоянную […]

Просмотров : 2042
★ V I P ★
184F69FA-F0DD-46DA-B92C-F6D2F7C5CEBD

Работники разных специальностей

День добрый! Меня зовут Николай, я представляю агенцию по трудоустройству из Польши. Суть нашей работы состоит в подборе персонала для наших клиентов и в организации […]

Просмотров : 2418
★ V I P ★

Экзаменационные тесты-Билеты Теория

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

Просмотров : 1825
★ V I P ★
IMG-20180502-WA0000

Грузовые перевозки

Предоставляем услуги по перевозке на территории Швеции. Перевозка грузов различных типов и сложности. Вывоз мусора и доставка стройматериала. Автомобиль на 20 м3 с лифтом. Работаем […]

Просмотров : 474
★ V I P ★
real-estate-rental-592c4fd29a941

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: – Оформить кредит на квартиру под 1,7% – 2% годовых (даже при […]

Просмотров : 4057
★ V I P ★
20161114_153259-2

Ясновидящая Варвара

Одна из избранных – потомственная ясновидящая Варвара предлагает свою искреннюю помощь в сложных жизненных ситуациях. Я могу помочь Вам: • Вернуть семью, воодушевить утерянные чувства […]

Просмотров : 1223
★ V I P ★
2D17CAAA-756C-4532-B7BA-02CF1A0C2A5B

Натуральный мёд, орехи, сухофрукты

Hej! ✅Кедровый орех из Сибири 0.5 кг – 140 кр ✅Грецкий орех (светлая бабочка) 1 кг – 110 кр ✅Натуральный мёд 1 л (около 1.4 […]

181F50AE-BC27-4195-A875-CE99531BF0C3332AC47E-63C5-40A1-B810-A4F98681959B601DDCE3-ADD8-49AC-855B-25B304E2116166B723F1-4753-463D-A0DA-68E6C032BBD2
  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0765640564
  • Контакт: Facebook
Просмотров : 2558

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
РекламаРулетка
  • Троих человек арестовали по подозрению в подготовке теракта в Швеции

    от на 02.05.2018

    Как сообщает РИА “Новости”, ссылаясь на прокуратуру Швеции, троих человек арестовали по подозрению в подготовке теракта в стране. Правоохранители провели спецоперации одновременно в нескольких местах в окрестностях Стокгольма и северной части королевства. Кроме арестованных на допрос в полицию доставлены еще несколько человек.

  • В Стокгольме запретили одноразовые грили

    от на 18.05.2018

    Административный совет Стокгольма принял решение о запрете использования одноразовых грилей на всей территории Стокгольмского лена. Запрет объясняется высоким риском возникновения пожаров в лесах, после недавней жаркой погоды. Запрет введён с 17 мая с 15:00 и будет продолжаться до дальнейшего уведомления.

  • Пограничный контроль продлён (swedishnews.se)

    от на 09.05.2018

    Шведское правительство приняло решение продлить срок действия пограничного контроля/ gränskontrollerna еще на шесть месяцев, сообщает министерство юстиции. Таким образом, внутренний погранконтроль продлен до 11 ноября. Причиной продления названо «сохраняющаяся угроза общественному порядку и внутренней безопасности».

  • Новый налог за авиаперелеты (swedishnews.se)

    от на 03.04.2018

    C 1 апреля в Швеции вводится новый налог на авиапассажиров. Его размер зависит от дальности полета. Через этот налог авиапассажиры платят за негативное влияние полетов на климат.

  • Американское посольство предупредило о террористической угрозе в Швеции

    от на 06.05.2018

    Три человека были арестованы по подозрению в террористических преступлениях в Вальпургиеву ночь по разным адресам на севере Швеции и в районе Стокгольма. В связи с чем посольство США в Стокгольме на своём веб-сайте выпустило предупреждение для своих граждан, находящихся в Швеции.

Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes

Категории объявлений