Онлайн: 24 | Сегодня: 966

| Объявлений: 2250 Новых: 25 | Все объявления | Гость | Вход  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи 29.10.2015

03acdd6a3c6b6f0d89bdb46ad14aa562

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

А также вы можете почитать:

всего просмотров 2422 , сегодня 8

  

reklam3

VIP-Объявление Швеции на главной странице и в категориях.

VIP статус  Ваше объявление будет в ленте новостей социальной сети ВКонтакте Facebook Будет закреплено в группах контролируемых Group Swedish Roulette Шведская Рулетка Ваше объявление будет находится на […]

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
       Premium WordPress Themes - AppThemes
  • heroin

    Швеция: среди афганских детей-беженцев началась героиновая эпидемия

    от на 16.01.2017

    Они пропускают стадию легких наркотиков и сразу начинают употреблять тяжелые. Дети-беженцы, прибывшие в Швецию без сопровождения главным образом из Афганистана, все чаще становятся пациентами местных наркологических клиник. «Эти дети не вписываются в классическую схему шведской наркомании, предполагающую первоначальное употребление марихуаны с постепенным переходом на более тяжелые вещества. Они пропускают первые стадии и сразу садятся на тяжелые […]

  • xw_1358428

    Новая шведская технология не позволит водителям проигнорировать сигнал скорой помощи

    от на 17.01.2017

    Водителям приятно находиться за рулём, когда посторонние звуки не отвлекают внимание от дороги. Другие же не представляют вождение без громкой музыки. Однако в обоих случаях личный комфорт может стать причиной аварий и трагедий: хорошая шумоизоляция или мощная стереосистема заглушают подчас не только “лишние”, но и важные звуки – например, такие как сигнал сирены скорой помощи […]

  • detail_c9693f09c3671361e9dddfd63080f4b5

    Стокгольмский синдром

    от на 24.12.2016

    О том, что шведы знают толк в дизайне, автор этих строк начал догадываться, когда узнал, что «Чудесное путешествие Нильса с дикими гусями» — не просто детская сказка, а учебник по географии. Мальчуган, обращенный в гнома, с пернатым другом летает по Швеции и Лапландии, а следящие за их приключениями школьники запоминают название географических точек родного королевства. […]

  • shvarz

    Арнольд Шварценеггер неожиданно посетил ресторан в Швеции

    от на 11.01.2017

    Голливудский актер и экс-губернатор Калифорнии Арнольд Шварценеггер неожиданно посетил ресторан в Швеции, сообщает The Local. Отмечается, что сотрудники SK Mat & Människor в Гетеборге были удивлены, когда вечером во вторник, 10 января, к ним зашел знаменитый гость. Шеф-повар ресторана Стефан Карлссон назвал Шварценеггера «крутым гостем», он также опубликовал их совместную фотографию в инстаграме. Снимок набрал […]

  • ww6jrzddtui

    С нового года в Швеции повысят налог на бензин

    от на 29.12.2016

    И затем будут поднимать каждый год! С нового года в Швеции опять будет повышен налог на бензин, и далее он автоматически будет повышаться каждый год. Через несколько лет шведский налог на бензин может стать самым высоким в мире. Предупреждает отраслевая организация Bil Sweden.

Категории объявлений