Сегодня:1936 | Онлайн: 47

| Объявлений: 4649 Новых: 30 | Магазин | Барахолка Стокгольм | Тесты ПДД-Швеции | Последние объявления | Гость | Вход  

РекламаFacebookВКонтактеPremium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами — «салат-бар» (только холодные закуски) или «буфет» (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название «бутербродный стол», и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол — одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) — традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол — клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает «вилка») — всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи — по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую — повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора — важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент — шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил — а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора —  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин — 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

РекламаРулетка

Последние добавления:

всего просмотров 7700 , сегодня 4

  

★ V I P ★

Кредит

Профессионально помогаем в оформлении и получение кредитов на любые цели до 2.000.000 и больше. Privat/foretag Консультация бесплатная 7 дней в неделю, оплата после получения кредита. […]

Просмотров : 294
★ V I P ★

Потомственная ясновидящая Евдокия!!!

Ясновидящая Евдокия! Невозможного для меня нет,я могу всё,и если беру на себя ответственность,даю стопроцентную гарантию результата не зависимо от национальности и вероисповедания. Сама расскажет о […]

E5FA2E20-DFEA-4DC9-9113-003AFCB47251
  • Регион: Stockholm
  • Телефон: +7 961 853-36-70
Просмотров : 98
★ V I P ★

Потомственная ясновидящая Наиля

В течение 20 лет делает поразительно точные предсказания. Оказывает помощь независимо от национальности и вероисповедания. Сама расскажет о вашей проблеме. Приворот за 1 день по […]

IMG-20180220-WA0001[191]
IMG-20180220-WA0003[192]IMG-20180220-WA0004[193]
Просмотров : 521
★ V I P ★

Русский магазин

Smak-delikatesser Уважаемые жители и гости Стокгольма! Приглашаем Вас в русский продуктовый магазин «Smak delikatesser». Магазин находится прямо напротив выхода метро Skarpnäck (зеленая ветка, 20 минут […]

0B8E9065-B9A7-4A4E-A114-E7D85B95BE13
AF96D7DA-C505-45B2-8862-4C78F25DD51C0A486B4B-54D3-41C9-B46F-CFEF39B6A3C66B9C05D0-BC34-433E-BA67-8E5AE95B05B5FFA9EB9D-136F-4E87-B8F2-1EC93D565E9C0D5DC8D2-F98D-4D43-AC59-94921CFA33309A5CB8B3-09DA-4C4E-8273-013353AB759F659EB5EC-480B-4469-893F-73DF985BAC22
Просмотров : 1354
★ V I P ★

Экзаменационные тесты-Билеты Теория

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

  • Регион: Швеция
Просмотров : 10144
★ V I P ★

Сдам гараж на jakobsberg

Сдам PARKOVKU гараж на замке jakobsberg рядом с ICA NÄRA…600 KRON

  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0707273775
Просмотров : 274
★ V I P ★

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: Оформить кредит на квартиру под 1, 7% — 2% годовых (даже при […]

real-estate-rental-592c4fd29a941
  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0762170948
  • E-mail: bolanbostadgmail.com
Просмотров : 1247
★ V I P ★

Ясновидящая Варвара

Одна из избранных – потомственная ясновидящая Варвара предлагает свою искреннюю помощь в сложных жизненных ситуациях. Я могу помочь Вам: • Вернуть семью, воодушевить утерянные чувства […]

20161114_153259[54]
Просмотров : 656
★ V I P ★

Доставка товаров и посылок от 1кг Швеция-Россия-Шведция

Компания «Balt Post OU» предлогает вам доставку под ключ от 1 кг из Европы в Российскую Федерацию, а так же обратно! Стоимость доставки под ключ […]

1
Просмотров : 1165
★ V I P ★

Предлагаем работников разных специальностей

Предлагаем работников разных специальностей и направлений Польская фирма предоставит работников разных специальностей как квалифицированных так и не квалифицированных. Делегируем от нашей фирмы на выполнение разного […]

Просмотров : 3458

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
РекламаРулетка
  • В Стокгольме отменили билетный контроль

    от на 08.02.2019

    После серьёзных проблем, возникших на прошедшей неделе в общественном транспорте Стокгольма, Совет дорожного движения региона решил отменить билетный контроль, если пассажирский трафик не работает должным образом.

  • Нелегалы из Узбекистана работали в шведской полиции

    от на 19.01.2019

    Три гражданина Узбекистана, находящиеся в Швеции нелегально, работали уборщиками в помещении полицейского участка в международном аэропорту Арланда, которое классифицируется как объект безопасности. Согласно отчёту полиции, мужчины могли свободно передвигаться в закрытых зонах аэропорта.

  • Депортировали из Швеции за 1.1 миллиона крон

    от на 14.02.2019

    Два брата из Сенегала, которые приехали в Швецию с действующей туристической визой, находились под арестом в течение девяти недель, а затем депортированы чартером за более чем 1,1 миллиона крон (119 000 долларов США).

  • Пограничники Швеции бьют тревогу: нелегалы на паромах из Прибалтики (swedishnews.se)

    от на 28.01.2019

    По мнению пограничной полиции/ gränspolisen, для осуществления своих задач у них нет достаточных ресурсов. Положение настолько серьезное, что погранполиция поставила в известность министерство юстиции: «подвижные части погранполиции»/ rörliga gränspolissektionen не имеют в своем распоряжении ни людей, ни помещений, ни компьютеров, ни телефонов, заявил инспектор по вопросам безопасности редакции новостей Шведского радио:

  • Кровавая драма в шведском лагере беженцев

    от на 05.03.2019

    Жертва была убита и расчленена в жилом помещении для беженцев в городе Kalix, что на севере Швеции. Впоследствии части тела были сброшены в реку Kalix. Теперь 49-летний россиянин предстал перед судом по обвинению в убийстве и преступлении против тела умершего.

Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes
Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes

Популярные сегодня

Категории объявлений