Сегодня:1517 | Онлайн: 25

| Объявлений: 3244 Новых: 20 | Магазин | Барахолка Стокгольм | Тесты ПДД-Швеции | Последние объявления | Гость | Вход  

РекламаFacebookВКонтактеPremium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

РекламаРулетка

Последние добавления:

всего просмотров 7216 , сегодня 7

  

★ V I P ★

Сдам комнату на Jakobsberg

Сдам комнату на Jakobsberg семейной паре. В комнатe есть вся мебель для проживания (двухспалная кровать) письменный стол, гардероб. В квартире 3 комнаты, 2 санузла, стиралка, […]

  • Регион: Stockholm / Järfälla
  • Телефон: 0707273775
Просмотров : 225
★ V I P ★

Доставка товаров и посылок от 1кг Швеция-Россия-Шведция

Компания «Balt Post OU» предлогает вам доставку под ключ от 1 кг из Европы в Российскую Федерацию, а так же обратно! Стоимость доставки под ключ […]

1
Просмотров : 356
★ V I P ★

Предлагаем работников разных специальностей

Предлагаем работников разных специальностей и направлений Польская фирма предоставит работников разных специальностей как квалифицированных так и не квалифицированных. Делегируем от нашей фирмы на выполнение разного […]

Просмотров : 1658
★ V I P ★

Экзаменационные тесты-Билеты Теория

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

  • Регион: Швеция
Просмотров : 8819
★ V I P ★

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: Оформить кредит на квартиру под 1, 7% – 2% годовых (даже при […]

real-estate-rental-592c4fd29a941
  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0762170948
  • E-mail: bolanbostadgmail.com
Просмотров : 377
★ V I P ★

Кредит

Выдаем кредит до 2.500.000 SEK под 5% годовых на 10 лет. Оставляйте заявку по телефону или на сайте и мы проконсультируем Вас. Телефон:+46767091361 E-mail: [email protected] https://my.lanespecialisten.se […]

Просмотров : 411
★ V I P ★

Установка на удачу и благополучие.

Восстановлю личные отношения. Возврат любимых, снятие порчи, диагностика, просмотр предстоящих запланированных событий, ясновидение. Изменение судьбы. Помощь в бизнесе и работе. И многое другое. +79063032879 Viber […]

  • Регион: Россия
  • Телефон: +79063032879
Просмотров : 440

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
РекламаРулетка
  • Тысячи мигрантов могут получить временный вид на жительство через "школьный/гимназический" закон

    от на 21.10.2018

    SVT Nyheter со ссылкой на миграционную службу Швеции (Migrationsverket) пишет, что так называемый “школьный/гимназический” закон (gymnasielagen*), который касался 9000 афганцев, стал очень популярным и на данный в Migrationsverket поступило 12000 заявок от мигрантов на временный ВНЖ через этот закон. По словам юридического эксперта от Migrationsverket Юханны Линдблад О’Дуиннин (Johanna Lindblad Ó Duinnin): “Мы думаем, что […]

  • Как сэкономить на билетах в общественный транспорт Стокгольма?

    от на 18.12.2018

    3 января 2019 года в Стокгольме повысят цены на билеты для проезда в общественном транспорте. Но ещё есть возможность успеть немного сэкономить. В новом году месячный проездной билет будет стоить 890 крон, а самый дешёвый разовый билет обойдётся в 32 кроны. И всё же есть способ “обмануть систему”​​и сэкономить немного денег.

  • На этой неделе на шведских дорогах ищут бандитов

    от на 06.11.2018

    В настоящее время по всей Швеции проходит неделя усиления активности полиции, что означает проведение более тщательных проверок на дорогах с 5 по 11 ноября. Основное внимание уделяется поиску преступников в транспортных средствах.

  • В Швеции продлили внутренний пограничный контроль

    от на 08.11.2018

    Сегодня правительство приняло решение о продлении пограничного контроля на границах Швеции с другими странами Шенгенского соглашения на следующие три месяца. Решение основано на оценке правительства, что в Швеции по-прежнему существует угроза общественному порядку и внутренней безопасности. Пограничный контроль в Швеции, по результатам оценки соответствующих европейских структур, признан одним из худших в Европе. В настоящее время […]

  • В Швеции стали больше выдавать иностранцам разрешений на работу

    от на 07.01.2019

    В 2018 году в Швецию для работы переехало больше людей, чем годом ранее. Все они работники совершенно разных специальностей и будут жить и работать в различных районах Швеции.

Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes
Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes

Категории объявлений