Сегодня:288 | Онлайн: 14 | Тесты ПДД-Швеции

| Объявлений: 3422 Новых: 28 | Барахолка Стокгольм | Все объявления | Гость | Вход  

РекламаFacebookВКонтактеPremium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes Premium WordPress Themes - AppThemes  

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

Статьи

 

 

 

 

Организация питания по принципу шведского стола.

Как известно, принцип организации питания шведский стол родился в Европе и до последнего времени являлся прерогативой ресторанов гостиничного сектора. На предприятиях фуд-сервиса шведский стол обычно представлен двумя вариантами – “салат-бар” (только холодные закуски) или “буфет” (закуски, горячие блюда, десерт).

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название “бутербродный стол”, и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол – одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов в ресторанах.
На предприятиях общественного питания традиционно приняты следующие схемы обслуживания:
1) Заказ a la carte (по меню) – традиционная организация работы ресторанов и кафе, когда обслуживание носит исключительно индивидуальный характер.
2) Шведский стол – клиент сам может выбрать понравившееся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете (столе, линии раздачи), положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.
3) Фуршет (в переводе с французского означает “вилка”) – всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
4) Линия раздачи – по одну сторону находится стоит клиент с тарелкой, а по другую – повар, готовый положить ему то, что он выберет. Наиболее часто такая форма обслуживания применяется в столовых различных организаций, в домах отдыха. Преимущества такой схемы заключаются в том, что клиент может получить консультации по составу блюд и воспользоваться помощью повара.

Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при  отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей. Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки. Право выбора – важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент – шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил – а именно такое ощущение шведский стол и оставляет. В этом и заключается нередко маркетинговый ход ресторатора –  позволить гостям так или иначе познакомиться с рестораном и в дальнейшем привлечь их туда с обслуживанием la carte.

Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается  за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп  посетителей, участников конференций, конгрессов и т. п. На завтрак в среднем тратится 15-20 мин, на обед и ужин – 25-30 мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания. На видном месте у кассы вывешивают информацию о часах работы, стоимости завтрака, обеда или ужина. Ассортимент шведского стола зависит от времени приема пищи (завтрак, обед, ужин) и включает разнообразные блюда, что позволяет каждому потребителю составить свой рацион. В необходимых случаях ресторан может обеспечить клиентов специальными (диетическими и вегетарианскими) блюдами. Для организации шведского стола используется специальное торгово-технологическое оборудование различных зарубежных и отечественных фирм, в состав которого входят:
* прилавок для подносов;
* охлаждаемый прилавок для холодных и сладких блюд;
* прилавки-мармиты для супов и основных горячих блюд;
* прилавок для горячих напитков;
* тележки с выжимными устройствами;
* прилавок для столовых приборов и др.
Посетители, взяв поднос со специального стола, стоящего при входе в зал, выбирают и порционируют пищу самостоятельно, однако в случае необходимости им оказывает помощь повар-консультант.
Сейчас можно говорить о том,  что шведский стол популярен и в  семейных ресторанах, и в пивных клубах, широкое распространение получили салат-бары в закусочных и пиццериях. Справедливости ради заметим, что практически во всех заведениях присутствуют свои ограничения, будь то ограничение количества подходов или другие дополнительные условия. Но, безусловно, такая схема обслуживания является тем редким случаем, когда и клиент доволен, и хозяин в прибыли.

РекламаРулетка

Последние добавления:

всего просмотров 6453 , сегодня 4

  

★ V I P ★
image

Ключи брики

Hej! Предоставляем изготовление ключей и сопутствующие услуги: – электронные “брика, bricka” (1 шт – от 100 кр; 4 шт – от 300 кр + доставка […]

  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0765640564
Просмотров : 484
★ V I P ★
new

Ремонт компьютеров, ключи от домофона (bricka)

Копии ключей от домофона (Bricka) 1 шт. – 100 крон. 4 шт. – 300 крон. Услуги по рeмонту компьютерoв: Установка OC Windows. Oчистка от пыли, […]

000011109740
Просмотров : 96
★ V I P ★
real-estate-rental-592c4fd29a941

Bolån (помощь в получении жилищного кредита)

Полное сопровождение и юридическая консультация в получении жилищного кредита (Bolån). Мы поможем Вам: – Оформить кредит на квартиру под 1,7% – 2% годовых (даже при […]

Просмотров : 2563
★ V I P ★

Кредит

Мы поможем получить кредит (privatlån) до 3.000.000 крон на 12 лет, под 5% годовых. Очень быстро. Для этого нужны шведские документы, инкомст и не какого […]

  • Регион: Stockholm
  • Телефон: 0760806276
Просмотров : 4257
★ V I P ★

Предлагаем работников разных специальностей

День добрый! Меня зовут Николай, я представляю агенцию по трудоустройству из Польши. Суть нашей работы состоит в подборе персонала для наших клиентов и в организации […]

Просмотров : 2866
★ V I P ★

Экзаменационные тесты-Билеты Теория

Экзаменационные тесты В этих тестах вам нужно ответить за 50 минут на 70 вопросов из 905  Пройденный тест 52 вопроса правильно. (Вывод случайным образом)  Экзаменационный тест […]

Просмотров : 5773
★ V I P ★
6GAaFQK3kAw

Доставка товаров и посылок от 1кг Швеция-Россия-Швеция

Логистическая компания «Balt Post OU» предлогает вам доставку и таможенное оформление сборных грузов от 1 кг из Европы, Америки или Китая в Российскую Федерацию. Стоимость […]

Просмотров : 3030

Закладки


Premium WordPress Themes - AppThemes
РекламаРулетка
  • Шведы в меньшинстве к 2060 году

    от на 28.07.2018

    “От Швеции останется только лишь название”, – такое название доклада, который был выпущен аналитической компанией Gefira (Global Analysis from the European Perspective). Доклад анализируют шведскую демографию в будущем.

  • 25 человек лишились прав из-за хорошей работы полицейских

    от на 11.09.2018

    Последние семь дней полицейские усиленно проверяли соблюдение правил дорожного движения в стокгольмском районе Botkyrka. В итоге – 25 водителей лишились своих водительских прав.

  • Это вчерашний вечер в Гётеборге

    от на 14.08.2018

    Думаете Багдад или любой другой город Ближнего Востока? Нет. Это вчерашний вечер в Гётеборге. Площадь Frölunda (Frölunda torg). Жгут машины. А вот и видео про вчерашний вечер в Гётеборге. Массовые #поджоги машин. Источник

  • Швед заплатит штраф за барбекю

    от на 07.08.2018

    42-летний мужчина в Åhus, что на юге Швеции, устроил угольный гриль на территории своей виллы, несмотря на полный запрет разведения огня, был привлечен к ответственности и оштрафован за нарушение Закона о защите от несчастных случаев.

  • Наши сердца со шведским народом, но не со шведской элитой

    от на 22.07.2018

    “Мы помогаем шведскому народу, но не шведскому правительству” – заявил Доминик Тарчински (Dominik Tarczyński) от польской политической партии “Солидарность” (Solidarna Polska). Ранее многие шведские СМИ заявили, что Швеция получилa помощь от Польши в борьбе с лесными пожарами благодаря ЕС. По словам Доминика Тарчинского – “это всё враньё, так как решение польских властей послать пожарные части […]

Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes
Реклама Premium WordPress Themes - AppThemes

Категории объявлений