Для опытных или начинающих поваров, которые нашли новую жизнь в Швеции, сейчас может быть идеальное время, чтобы присоединиться к скандинавской кулинарной сцене, утверждает Мэтью Уивер, писатель и шеф-повар из Мальме.
После глобальной “Великой отставки” рестораны и отели отчаянно нуждаются в персонале, а иностранцы, работающие на шведских кухнях, оказываются с более высокой переговорной силой и беспрецедентными рычагами воздействия на потенциальных работодателей.
Чикагский трансплантолог Матан Леви, шеф-повар и владелец отмеченного наградами магазина хумуса Two Forks в Мальме, рассказывает the Local: “Это стал рынок для сотрудников. В свое время, в США, если вы не хотели работать на тех условиях, которые предлагались – низкая зарплата, долгие часы работы и так далее. было много людей, которые с радостью заняли бы твое место. Если вы хотите получить хорошие условия, вы должны заплатить вовремя.
— Это уже не тот случай. Теперь гораздо чаще приходится обсуждать термины, о которых я мог только мечтать, будучи молодым поваром, даже после 20 с лишним лет работы в этой отрасли”.
Леви управляет Двумя Форками вместе со своей шведской женой Шарлоттой.
Что привлекает иностранных шеф-поваров на шведскую кулинарную сцену?
Тенденция скандинавской кухни началась в начале 2010-х годов, когда копенгагенский ресторан Noma три года подряд становился лучшим рестораном в мире, привлекая волны клиентов и поваров, интересующихся новой скандинавской кухней.
Повара из-за рубежа оказались в Скандинавии, где рестораны были освобождены, с меньшим акцентом на старомодную “бригадную” иерархию и большим акцентом на коллективный творческий вклад.
Еще одна часть привлекательности-это культура дальновидной, инновационной еды с акцентом на местные сезонные ингредиенты. Сравнительно более высокая общая заработная плата и пособия, условия труда, гендерное равенство и внимание к балансу между работой и личной жизнью по-прежнему привлекают международную рабочую силу.
Если вы обнаружите, что ищете работу в шведском “kök”, вот несколько основных вещей, с которыми нужно ознакомиться, чтобы убедиться, что вас не выбросят из сковороды в огонь.
Первые вещи first…do вам нужно говорить по-шведски?
Редко это было бы проблемой. Во многих, если не в большинстве кухонь крупных шведских городов английский язык терпим и общепризнан в качестве рабочего. Помимо шведов, вы часто будете работать бок о бок с людьми со всех континентов.
Это не значит, что вы не должны и не будете подхватывать по дороге немного свенски. После нескольких смен вы часто будете забывать слова для определенных фруктов, овощей и посуды на своем родном языке и, скорее всего, приобретете выразительную батарею шведских ругательств, чтобы облегчить стрессовые моменты на линии (см. Здесь и здесь).
Вам понадобится диплом кулинарной школы?
Не совсем, но могут быть исключения (по крайней мере, на бумаге). Например, при поступлении в скандинавскую гостиничную сеть Scandic – особенно на должности Су или шеф-повара. Они заявляют в своих списках вакансий, что это плюс, чтобы “пройти обучение кулинарии или приобрести соответствующие навыки другим способом…”. Но для отрасли в целом это в основном не нужно, и “навыки другим способом” могут быть открыты для умной интерпретации.
Работодатели захотят, чтобы вы пришли на несколько (платных) пробных смен, чтобы “посмотреть, как мы ладим друг с другом”. Для неопытных, взяточничество, хорошее отношение и желание учиться имеют большое значение. В наши дни, в конце концов, вы можете проконсультироваться с множеством подробных, энциклопедических кулинарных книг, а также освежить навыки ножа и материнских соусов на Youtube.
Если старший повар или шеф-повар не желает тратить время на изучение основ, не стыдитесь выходить за дверь и идти в следующий ресторан, который, вероятно, находится в двух шагах в любом направлении. Архетипичный, властный, злобный кабан шеф-повара, к счастью, почти вымер в последнее десятилетие, и вам не нужно беспокоиться о том, что тарелка или обжигающая кастрюля брошены в вашу сторону.
Является ли оплата наличными хорошей идеей?
Лучше избегать. Если вы работаете наличными, ваш работодатель не платит за вас никаких взносов на социальное обеспечение, и вы не платите налог на свой доход. Шведское налоговое агентство может потребовать, чтобы вы заплатили неуплаченный налог. Работа наличными также считается уголовным преступлением и может привести к тюремному заключению на срок до двух лет.
Права, Контракт, зарплата, “коллективавталь”
Зарплаты повара по большей части не сильно выросли в последние годы, но при нынешнем спросе на квалифицированных, опытных работников у вас есть карты, которые имели бы меньшую ценность до пандемии.
Коллективный договор («kollektivavtal«) обсуждает ряд условий труда и заработной платы, согласованных между работодателями и профсоюзными представителями, такими как HRF (гостиничный и ресторанный союз). Около 70 процентов шведских работников являются членами профсоюза, а 90 процентов охвачены коллективными договорами.
Хотя ни в одной из скандинавских стран нет установленной законом минимальной заработной платы и нет закона, регулирующего заработную плату или повышение заработной платы, Швеция использует коллективные договоры, часто дифференцированные по возрасту, навыкам или стажу, в качестве механизма установления базы. В настоящее время базовая ставка составляет 140,69 кроны (€13,65) в час без профессионального опыта и 151,09 кроны (€14,66) для тех, кто имеет шесть и более лет профессионального опыта.
Хотя вы должны следить за текущими тенденциями заработной платы, если ваша работа подпадает под действие коллективного договора, ваш работодатель не может платить вам ничего ниже фиксированной минимальной заработной платы.
Помимо зарплаты, есть ряд других льгот, которые стоит освежить. Оплата больничных и отпускных регулируется законом, в то время как оплата сверхурочных и оплата “неудобных” (‘ob-ersättning’) часов (вечера, ночи и выходные дни) подпадает под коллективные договоры.
Если тип работы, которую вы выполняете, не подпадает под действие коллективного договора, убедитесь, что условия других существующих соглашений k ollektivavtal включены в ваш собственный письменный трудовой договор. Важно получить это как можно скорее. По закону вы имеете право на контракт в течение месяца с момента начала работы. Отзывы о зарплате должны быть включены в условия вашего трудового договора.
А-касса и помощь профсоюза
Вступление в профсоюз-хороший способ обеспечить свой доход в случае безработицы.
Все профсоюзы имеют фонды безработицы и страхование доходов («a-kassor»), которые предназначены для того, чтобы держать вас платежеспособным и покрывать до 80 процентов вашей зарплаты в периоды безработицы, хотя a-kassa можно присоединиться независимо от профсоюза, ежемесячное членство, как правило, намного дешевле.
Профсоюзы, такие как HRF, предоставят вам информацию о пересмотре заработной платы и вмешательстве в случае, если ваш работодатель не предоставляет зарплату, на которую вы имеете право; действовать от вашего имени в случае конфликта, несправедливых условий труда, дискриминации или издевательств, а также помогут вам сориентироваться во всех тонкостях вашей работы.пенсия, страхование от производственных травм, болезней, безработицы и отпуска по уходу за ребенком.
Советы и чаевые культуры
Поскольку крепкие профсоюзы помогают гарантировать, что работники ресторанов и баров в Швеции получают исключительно хорошую почасовую заработную плату, люди могут зарабатывать на достойную жизнь с нуля, не получая вообще никаких чаевых.
Хотя чаевые, или дрики, не так распространены, как в США и Канаде (где владельцы ресторанов часто используют чаевые в качестве предлога, чтобы предложить низкую заработную плату своим сотрудникам), клиенты здесь часто округляют сумму до ближайшей суммы счета. Обычно они собираются и накапливаются в течение месяца или двух, чтобы быть разделенными между обслуживающим персоналом и кухонным персоналом, и в конечном итоге добавляются к вашей зарплате.
(Часто сложный) процесс получения разрешений на работу/виз для стран, не являющихся членами ЕС.
Поиск работы в Швеции в качестве гражданина третьей страны, к сожалению, стал сложным и трудоемким делом. Очень важно начать поиск задолго до прибытия, так как вам понадобится предложение о трудоустройстве, чтобы получить разрешение на работу.
Имейте в виду, что прежде чем работа может быть предоставлена гражданину третьей страны, работодатели должны убедиться, что они четко рекламировали и сделали позицию доступной для шведов в первую очередь. Если нет интереса со стороны местных или европейских талантов, могут быть рассмотрены граждане третьих стран.
Известно, что Государственное агентство занятости и Шведское миграционное агентство обновляют и распространяют «список нехватки рабочей силы», касающийся рабочих мест с высоким спросом. Повара и другие работники ресторана в настоящее время относятся к этой категории
Вы найдете много информации о регистрации в Шведском налоговом агентстве (Skatteverket) и получении личного идентификационного номера на их веб-сайте, а также в Arbetsformedlingen (Государственная служба занятости) и Migrationsverket (Миграционный совет), последний из которых объясняет часто утомительный и усложняющийся процесс получения разрешений на работу для стран, не являющихся членами ЕС. Местный житель разъясняет здесь и то, и другое
