Если вы уже проводили Рождество или середину лета в Швеции, вы, вероятно, узнаете многие блюда на шведском пасхальном празднике. Вот наш путеводитель, а также несколько вегетарианских блюд.
Традиционное шведское пасхальное меню очень похоже на рождественский джульборд, хотя и немного легче, с акцентом на яйца и рыбу, а не на блюда из капусты зимнего сезона. Вот краткое описание того, чего вам следует ожидать, а также как вы можете приготовить это самостоятельно.
Сельдь
Самая важная часть пасхального стола для многих шведов — маринованная сельдь (sill). Во многих семьях одному конкретному члену семьи будет поручено приготовить сельдь к пасхальному столу за несколько недель до этого.
Если вы живете в Швеции, вы можете купить сельдь в супермаркете, хотя большинство скажет, что домашняя маринованная сельдь лучше. В продаже также имеются заменители маринованной сельди для вегетарианцев или веганов, такие как свилл (из грибов) и тофузилл (из тофу).
Если вы планируете самостоятельно приготовить маринованную сельдь на Пасху, у вас есть несколько вариантов. Либо вы можете купить готовое филе сельди в супермаркете, которое можно сразу замариновать, либо вам придется покупать свежее филе сельди, которое вы солите сами — последний вариант может занять до двух недель, поэтому требует немного заблаговременного планирования.
Вы также можете приготовить собственные вегетарианские блюда: попробуйте маринованные баклажаны, кабачки или тофу. На приготовление большинства рецептов уходит не менее двух дней, при этом сельдь или другой вариант на выбор необходимо мариновать на ночь перед подачей, так что планируйте прямо сейчас, если хотите подать ее на стол в субботу.
Вот подборка рецептов маринованной сельди со шведского кулинарного сайта Джона Даксбери.
Лосось
На большинстве пасхальных столов подают как минимум два вида лосося, один из которых часто представляет собой запеченный гарнир из лосося. Вы часто увидите копченого лосося и gravad lax (буквально “погребенный”, консервированный в соли, сахаре и часто с укропом), а также hovmästarsås, соус из горчицы и укропа, который также подают на Рождество.
Если вы не едите рыбу, вы можете приготовить вегетарианскую или веганскую версию gravad lax из моркови. Это блюдо обычно называют gravad morot. Вот рецепт (на шведском языке) из книги «Веганская гусманскость » Густава Йоханссона.
Опять же, его нужно мариновать на ночь, поэтому обязательно спланируйте это заранее.
Яйца
Ни одно пасхальное блюдо не было бы полным без яиц. Самая обычная форма яиц, которую вы увидите, — это холодные яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам. Некоторые люди также заправляют эти половинки яиц майонезом, креветками и икрой трески, известной по-шведски как кавиар . Это блюдо продается в маленьких стеклянных баночках в отделе холодильников супермаркета и может быть оранжевого или черного цвета – не то же самое, что Kalles kaviar!
Чтобы приготовить эти вегетарианские блюда, вы можете отказаться от креветок и использовать вегетарианскую версию кавиары , приготовленной из морских водорослей. Обратите внимание на тонкоклювую икру, которая может быть в рыбном отделе супермаркета или в вегетарианском отделе, если в вашем супермаркете есть что-то из этого.
Если вы живете за пределами Швеции, вы можете приобрести тонкокавиару на продуктовом рынке в местной Икеа.
В качестве веганского варианта попробуйте нарезанный тофу, заправленный веганским майонезом (приправленный черной солью, если она у вас есть, что придаст ему пикантный вкус). Добавьте тонкокавиару и веточку укропа, и все готово.
Отварной картофель с укропом
Это говорит само за себя. Отварной молодой картофель в кожуре, подается холодным с укропом.
Искушение Янссон
Хотя это скорее рождественское блюдо, в некоторых семьях на Пасху также подают «искушение Янссон» — картофельно-сливочную запеканку, запеченную в духовке.
«Янссон» готовится с использованием шведских аншов, которые по-английски называются «шпроты». Хотя это может показаться заманчивым, вам не следует заменять ансевис анчоусами – первые намного мягче и приправлены специями, в то время как вторые будут слишком солеными.
Одним из вариантов, который также имеет преимущество вегетарианства, может быть использование аналогичных специй для создания того же вкуса, который вы получили бы от ansjovis. Попробуйте прокипятить сливки, используемые в вашем ресторане Jansson’s, на пару минут с добавлением
щепотки молотого душистого перца, щепотки молотой гвоздики, щепотки молотого имбиря, щепотки белого перца и нескольких лавровых листьев.
Ознакомьтесь с этим рецептом искушения Янссон из наших архивов.
Баранина
Жареная баранина также становится все более популярной на Пасху, обычно в виде жареной части баранины или каре ягненка.
Может быть сложно приготовить убедительную вегетарианскую версию, но вегетарианские фрикадельки или сосиски могут стать хорошей заменой вашему пасхальному столу.
Пасхальное яйцо
Если есть что-то, о чем вы определенно не должны забывать на Пасху, так это пасхальные яйца. Шведские пасхальные яйца менее шоколадные, чем в других странах. Сами яйца не съедобны – они сделаны из картона с пасхальными рисунками и наполнены сладостями.
Их легко приготовить для вегетарианцев или веганов, просто дважды проверьте, не содержат ли сладости животного происхождения желатин, и оставьте молочный шоколад для веганов.
