Нехватка сельди подтолкнула производителя шведского деликатеса «сюрстрем», известного своей вонючестью, поэкспериментировать с альтернативами, впервые включив в меню ферментированную плотву.
Бьорн Лундгрен, который вместе со своим братом Ларсом производит ферментированную сельдь на полуострове Ровегерн недалеко от Умео, сказал, что идея использовать плотву — другую рыбу — в качестве замены сельди пришла от музыканта Стефана Сундстрема, друга братьев, после того, как они пожаловались на нехватку сельди в этом районе.
«Это было отчасти потому, что это было вкусно, но мы также сделали это в качестве небольшой шутки», — сказал он. «Сельди очень не хватает, но плотвы много».
Плотва, известная в Швеции как мерт, распространена как в озерах, так и в прибрежных районах Балтийского моря.
Братья Лундгрен на данный момент приготовили около 50 кг ферментированной плотвы, экспериментируя с различными рецептами вместе с Сундстремом. По крайней мере, у одного, как они утверждают, были очень вкусные результаты.
