Традиционное шведское пасхальное меню очень похоже на рождественское юльборд, хотя и немного легче, с акцентом на яйца и рыбу, а не на зимние блюда из капусты и листовой зелени. Вот наше краткое описание того, чего вам следует ожидать, а также того, как вы можете приготовить это самостоятельно.

Сельдь

Для многих шведов самой важной частью пасхального стола является маринованная сельдь (sill). Во многих семьях одному из членов семьи поручают приготовить сельдь к пасхальному столу за несколько недель до праздника.

Если вы живёте в Швеции, то можете купить сельдь в супермаркете, хотя большинство скажет, что домашняя маринованная сельдь лучше. В продаже также есть заменители маринованной сельди для вегетарианцев и веганов, такие как svill (из грибов) и tofusill (из тофу).

Если вы планируете приготовить маринованную сельдь на Пасху самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в супермаркете готовое филе сельди, которое можно сразу замариновать, или купить свежее филе сельди и засолить его самостоятельно. Второй вариант может занять до двух недель, поэтому требует предварительного планирования.

Вы также можете приготовить вегетарианские блюда: попробуйте замариновать баклажаны, кабачки или тофу. Большинство рецептов требуют как минимум двух дней, а сельдь или другой выбранный вами продукт нужно мариновать в течение ночи перед подачей, поэтому планируйте заранее, если хотите, чтобы блюдо было на столе в субботу.

Лосось

На большинстве пасхальных столов будет как минимум два вида лосося, один из которых часто запекают. Вы часто будете видеть копчёный лосось и гравлакс (буквально «захороненный», консервированный в соли, сахаре и часто с укропом) вместе с ховмэстарсосом, горчично-укропным соусом, который также подают на Рождество.

Если вы не едите рыбу, вы можете приготовить вегетарианскую или веганскую версию гравад лакс из моркови. Обычно это блюдо называют гравад моро. Вот рецепт (на шведском языке) из книги «Веганская кухня» Густава Йоханссона. Опять же, его нужно мариновать всю ночь, поэтому запланируйте это заранее.

Яичница-болтунья с икрой трески, трюфелем и укропом, поданная в яичной скорлупе. Фото: Джессика Гоу/TT

Яйца

Ни одно пасхальное блюдо не обходится без яиц. Чаще всего вы увидите яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам. Некоторые люди также покрывают эти половинки яиц майонезом, креветками и икрой трески, которая по-шведски называется «кале». Она продаётся в маленьких стеклянных баночках в отделе холодильников в супермаркетах и может быть оранжевой или чёрной — это не то же самое, что икра «Калле»!

Чтобы сделать их вегетарианскими, можно не добавлять креветки и использовать вегетарианскую версию икры, приготовленную из морских водорослей. Поищите икру из морских водорослей, которая может продаваться в рыбном отделе супермаркета или в вегетарианском отделе, если он есть в вашем супермаркете.

Если вы живёте за пределами Швеции, вы можете найти икру из сельди на продуктовом рынке в местном магазине Ikea.

В качестве веганского варианта попробуйте нарезанный ломтиками тофу с веганским майонезом (с добавлением чёрной соли, если она у вас есть, чтобы придать ему яичный вкус). Сверху посыпьте икрой тонг и веточкой укропа, и готово.

Селёдка по-матжески с хрустящим хлебом, варёным молодым картофелем с укропом, сыром и нарезанным кубиками луком. Фото: Янерик Хенрикссон/TT

Отварной картофель с укропом

Это довольно просто. Отварной молодой картофель с кожурой, подаётся холодным с укропом.

Искушение Янссон

Хотя это скорее рождественское блюдо, некоторые семьи также подают на Пасху картофельную запеканку «Искушение Янссон» со сливочным соусом, приготовленную в духовке.

«Янссон» готовится с использованием шведских анчоусов, известных в Англии как шпроты. Как бы ни было заманчиво, не стоит заменять анчоусов анчоусами-пильщиками — первые гораздо мягче и прянее, а вторые будут слишком солёными.

Один из вариантов, который к тому же является вегетарианским, — использовать похожие специи, чтобы добиться такого же вкуса, как у ансёви. Попробуйте потушить сливки, которые вы используете в рецепте Янссон, в течение пары минут со щепоткой молотого душистого перца, щепоткой молотой гвоздики, щепоткой молотого имбиря, щепоткой белого перца и несколькими лавровыми листьями.

Ознакомьтесь с этим рецептом от Янссон из наших архивов.

Филе ягнёнка с козьим сыром, фасолью и брокколи. Фото: Лейф Р Янссон/TT

Ягненок

Жаркое из ягнёнка также становится всё более популярным на Пасху, обычно в виде жаркого из бараньей лопатки или бараньей корейки.

Может быть сложно приготовить убедительную вегетарианскую версию, но вегетарианские фрикадельки или сосиски могут стать хорошей заменой на вашем пасхальном фуршете.

Пасхальное яйцо

Если есть что-то, что вы точно не должны забыть на Пасху, так это пасхальные яйца. Шведские пасхальные яйца менее шоколадные, чем в других странах. Сами яйца несъедобные — они сделаны из картона с пасхальным рисунком — и наполнены конфетами.

Их легко приготовить в вегетарианском или веганском варианте, просто убедитесь, что все сладости, которые вы добавляете, не содержат желатин животного происхождения, а веганам не добавляйте молочный шоколад.