Лето в Швеции — сезон цветов и ягод. Что можно собрать в это время года и где найти редкое и вкусное «золото Норрланда»?
Весенняя листовая зелень, такая как бузина, черемша и крапива, всё ещё доступна в некоторых регионах, хотя нежные молодые листья, появившиеся в мае, стали более жёсткими и менее аппетитными.
Это не значит, что этим летом в Швеции не будет ничего интересного для сбора, ведь начинается сезон цветов и ягод.
Для начала давайте определимся с основными правилами сбора пищи.
Очевидно, что все растения, описанные в этом руководстве, растут в дикой природе, а значит, перед употреблением их следует тщательно вымыть. Кроме того, во время сбора дикорастущих растений следует бережно относиться к природе и другим потенциальным собирателям и не брать больше, чем положено, чтобы всем хватило.
Как и в случае с любой другой едой, собранной в дикой природе, собирайте и ешьте только то, в чём вы уверены. Большинство растений, описанных в этом руководстве, не похожи на ядовитые, но лучше перестраховаться или обратиться за помощью к знающим людям.
Кроме того, не собирайте растения у обочины дороги или в других местах, которые могут быть более загрязнёнными. Если вы никогда не пробовали ни одно из этих растений, начинайте с небольших доз, чтобы убедиться, что у вас не возникнет негативной реакции.
Цветы бузины | Fläder
Цветы бузины. Фото: Майя Суслин/TT
Кусты бузины, которые могут достигать пяти метров в высоту, обычно зацветают в мае или июне в Сконе, а на севере белые ароматные цветы распускаются позже.
Это популярное растение как в муниципальных парках, так и в частных садах, так что, возможно, у кого-то из ваших знакомых есть куст бузины, и они разрешат вам собрать цветы в обмен на бутылку ликёра.
В муниципальных парках правила сбора цветов бузины в соответствии со шведским allemansrätten — правом на общественные пространства — сформулированы довольно расплывчато. Вам не разрешается ломать ветки или повреждать дерево или куст каким-либо образом, но аккуратно собирать цветы обычно можно. Если вы сомневаетесь, проверьте информацию на сайте вашего муниципалитета или спросите разрешения, прежде чем собирать цветы.
Имейте в виду, что allemansrätten иногда не действует в заповедниках, поэтому не собирайте цветы или ягоды бузины в этих местах, если только вы не уверены, что это разрешено.
Цветы можно собрать, чтобы приготовить настойку из бузины или сок из цветков бузины, а когда они отцветут, вас ждёт ещё один приятный сюрприз: тёмные, почти чёрные ягоды тоже съедобны.
Из ягод бузины также можно приготовить варенье, уксус или ликёр. Фото: Fotograferna Holmberg/TT
Их можно замариновать в соли, пока они ещё зелёные и не созрели, чтобы получить что-то вроде каперсов. Из спелых ягод можно приготовить джин из бузины, варенье, ликёр или даже уксус.
Кусты бузины или äkta fläder похожи на бузину красную, также известную как druvfläder , которая ядовита, хотя их легко отличить, если знать как. Настоящие цветки бузины растут широкими, плоскими, круглыми группами, а ягоды очень тёмно-фиолетовые, почти чёрные.
Цветки красной бузины мельче и растут конусообразными, более мелкими группами, а ягоды у неё ярко-красные. Как и в случае с другими дикорастущими растениями, если вы не уверены, что это за растение, не собирайте его или обратитесь за помощью к тому, кто знает.
Смолтрон | Дикая или альпийская земляника
Земляника лесная, также известная как земляника обыкновенная, земляника садовая или земляника альпийская, чрезвычайно популярна в Швеции. Фото: Йохан Нильссон/TT
Летом в Швеции сложно не услышать о смултроне, всеми любимой землянике, которая растёт в шведских лесах. Её легко узнать по крошечным красным ягодам, которые растут очень близко к земле на побегах.
Земляника лесная часто начинает созревать в конце июня, хотя иногда можно найти несколько спелых ягод и раньше.
Их также часто используют в качестве почвопокровных растений в парках и садах, поскольку они дают побеги, с помощью которых размножаются новые растения.
У большинства шведов остались тёплые воспоминания о том, как они ели лесную землянику, нанизанную на стебель травы. Фото: Fotograferna Holmberg/TT
Вы можете собирать лесную землянику в большинстве районов Швеции, где действует право на свободное передвижение, но не стоит собирать её в частных садах или заповедниках.
Смолтроны лучше всего есть свежими, прямо с куста. Они не очень хорошо хранятся, и бывает сложно собрать достаточное количество для приготовления джема или ликёра, к тому же при термической обработке большая часть вкуса теряется.
Классическое шведское летнее лакомство — смултроны, нанизанные на стебель травы, как крошечные ягодные шашлычки, как на картинке выше. Но, пожалуй, лучше не есть траву.
Вильдхаллон | Дикая малина
Дикая малина часто встречается в лесах Швеции. Фото: Аудун Браастад/NTB/TT
Как и земляника, дикая малина, известная как skogshallon или vildhallon, часто встречается в шведских лесах и вдоль небольших просёлочных дорог. Обычно она созревает с июля по август, а в более северных районах — даже в сентябре.
Когда они станут тёмно-красными и будут легко отделяться от растения, значит, они готовы. В зависимости от того, сколько вы соберёте, их можно есть просто так, добавлять в йогурт или мороженое, а если урожай особенно большой, можно приготовить из них джем или ликёр.
Вам разрешено собирать ягоды в районах, где действует шведское право allemansrätten , но собирайте только полностью созревшие ягоды. Будет здорово, если вы оставите немного ягод для других собирателей.
Хьортрон | Морошка
Хьортрон, или, как его называют по-английски, морошка. Фото: Лизе Осеруд/NTB/TT
Из-за своей редкости и статуса деликатеса морошку, особенно распространённую на севере Швеции, часто называют skogens guld или Norrlands guld, «лесное золото» или «золото Норрланда» (не путать с одноимённым пивом), из-за её редкости и статуса деликатеса.
Как и в случае с грибными местами, вы можете знать кого-то, кто знает, где растёт морошка, но вряд ли этот человек поделится с вами своим секретом. Но не принимайте это близко к сердцу. Знание о том, где растёт морошка, часто передаётся из поколения в поколение и редко раскрывается даже перед другими членами семьи.
Морошка встречается только в дикой природе и растёт по всей Швеции, кроме острова Эланд и южной части Сконе, хотя чаще всего её можно найти в Норрланде. Она растёт на влажных, открытых участках с большим количеством солнечного света, например на мшистых болотах. Вы не найдёте её в лесах или других местах с большим количеством высоких растений, так как небольшим кустикам высотой около 20 см для роста требуется много прямого солнечного света.
Они созревают с середины июля до середины августа, и важно собрать их вовремя, пока они не стали твёрдыми и кислыми. Вы поймёте, что они созрели, когда они станут ярко-жёлто-оранжевыми, а не тёмно-красными, как незрелые ягоды, и когда они будут легко отделяться от куста.
Считается, что о том, что морошка созрела, можно узнать по крику кукушки. Согласно старой саамской поговорке, «у кукушки морошка застряла в горле», то есть морошка готова к сбору, когда перестаёт быть слышен крик кукушки, обычно это происходит в середине июля.
Из морошки обычно готовят варенье (которое можно купить в Ikea, если вы живёте за пределами Швеции и вам интересно попробовать этот вкус), а также едят её в свежем виде со сливками на блинчиках или других десертах.
