В это время года во влажной, теплой погоде размножаются плесень и бактерии, а продукты питания подвергаются особенно высокому риску порчи.
При высоких температурах продукты могут портиться быстрее. Шведское национальное управление по продовольствию (Livsmedelsverket) рекомендует как можно быстрее убирать продукты в холодильник, чтобы избежать появления опасных бактерий.
Если продукты, например, рис, оставить на открытом огне более чем на два часа, некоторые бактерии, такие как Bacillus cereus, могут размножаться и вырабатывать термоустойчивые токсины. Даже если продукты впоследствии разогреть, эти токсичные вещества не разрушаются, а в более высоких концентрациях могут вызвать пищевое отравление.
Последний анализ проведенный Шведским национальным агентством по продовольствию, показывает, что пищевые отравления лектинами становятся все более распространенными. Лектины — это группа токсичных белков, содержащихся в бобовых, таких как горох, фасоль и нут. Эти продукты становятся всё более популярными, и это, в сочетании с отсутствием знаний о правильном приготовлении пищи, привело к тому, что всё больше людей страдают от заболеваний желудка.
