Вы когда-нибудь задумывались о происхождении одной из самых устойчивых кулинарных традиций Швеции? Мы говорим о маринованной сельди (inlagd sill) и о том, что она присутствует на каждом шведском празднике.
Шведские праздничные застолья обычно проходят в формате шведского стола: julbord на Рождество, påskbord на Пасху и midsommarbord в день летнего солнцестояния.
Некоторые рецепты зависят от сезона, например, обилие яиц на Пасху или клубничные торты, которые занимают центральное место на летнем солнцестоянии. Но есть и традиционные блюда, которые готовят на каждый шведский праздник.
Обычно на шведском столе есть фрикадельки, принскорвар (маленькие колбаски) и копчёный лосось, но главная звезда, без которой не обходится ни один шведский стол, — это маринованная сельдь.
Сельдь исторически водилась в изобилии в Северном и Балтийском морях, поэтому она была основным продуктом питания для многих поколений шведов ещё до того, как Швеция стала Швецией. Метод маринования рыбы (сначала её солят, а затем помещают в смесь воды, уксуса и приправ) использовался ещё в Средние века, чтобы рыбу можно было хранить и перевозить для продажи.
Когда мы говорим о приправах, мы имеем в виду что угодно. Лук, горчица, чеснок и брусника — одни из самых распространённых приправ, но у каждого шеф-повара и любителя есть свой любимый рецепт, а в последние годы появились и более необычные сочетания, например сельдь с яблоком и корицей или сельдь с шафраном.
Именно повсеместное распространение сельди сделало её основным блюдом на праздниках, в отличие от специй, которые сейчас ассоциируются, например, с Рождеством. Они приобрели такое значение из-за своей редкости и стали праздничным угощением.
Поскольку национальные праздники, такие как Пасха, Рождество и Иванов день, обычно дают возможность отдохнуть от повседневной рутины и найти утешение в традициях, люди из года в год едят одни и те же блюда, поэтому такие старомодные угощения, как маринованная сельдь, прочно вошли в меню.
Однако Швеция — не единственное место, где эта рыба является обязательным праздничным блюдом. Маринованная сельдь также входит в число традиционных рождественских блюд в Украине, Польше и Литве.
