Исследователи из Лунда использовали передовые рентгеновские и нейтронные технологии, чтобы выяснить, что происходит внутри спагетти при их приготовлении. Глютен действует как защитная пленка, которая позволяет макаронам слипаться, и они смогли определить точное количество соли на литр воды, которое обеспечивает наилучшую структуру. Полученные результаты могут проложить путь к созданию более качественных макаронных изделий без глютена и новых способов анализа материалов на микроскопическом уровне.
