Пять ягод и цветов, которыми можно полакомиться в Швеции этим летом
Листовая зелень весны, такая как молотая бузина, дикий чеснок и крапива, все еще доступна в некоторых районах, хотя нежные молодые листья, появившиеся в мае, теперь более жесткие и менее аппетитные.
Это не значит, что этим летом в Швеции нет ничего интересного, так как начинается сезон цветов и ягод.
Во-первых, давайте разберемся с основными правилами добывания пищи.
Очевидно, что все растения, описанные в этом руководстве, произрастают в дикой природе, а это значит, что перед использованием их следует тщательно вымыть. Вы также должны с уважением относиться к природе и другим потенциальным собирателям, когда отправляетесь на поиски пищи, и следить за тем, чтобы не брать больше своей справедливой доли, чтобы всем хватило.
Как и в случае со всеми фуражированными продуктами, выбирайте и ешьте только то, что вам известно. Большинство растений в этом руководстве не похожи ни на какие ядовитые растения, но всегда лучше перестраховаться, чем потом сожалеть – или попросить помощи у кого-нибудь, кто знает.
Кроме того, избегайте выращивания растений вблизи обочин дорог или в других местах, которые могут быть более загрязнены. Если вы раньше не пробовали ни одно из этих растений, начните с небольших доз, чтобы убедиться, что у вас не возникнет негативной реакции на них.
Бузина | Fläder
Цветы бузины. Фото: Майя Суслин / TT
Кусты бузины, которые могут достигать пяти метров в высоту, обычно зацветают уже в мае-июне в Сконе, а белые ароматные цветы распускаются позже на севере.
Это популярный кустарник в муниципальных парках, а также в частных садах, поэтому вы можете знать кого-нибудь, у кого есть куст бузины, который позволит вам собрать цветы в обмен на бутылку ликера.
В муниципальных парках правила сбора цветов бузины в соответствии со шведским allemansrätten — правом на общественные места — немного расплывчаты. Вам не разрешается обламывать сучья или ветки или каким-либо образом повреждать дерево или куст, но аккуратно удалять цветы, как правило, можно. Если вы сомневаетесь, загляните на веб-сайт вашего муниципалитета или попросите разрешения, прежде чем собирать цветы.
Имейте в виду, что allemansrätten иногда не применяется в заповедниках, поэтому избегайте сбора цветов бузины в этих районах, если вы не уверены, что это разрешено.
Цветы можно собирать для приготовления бузины сердечной или фледерблумсафт, но не волнуйтесь, если все они закончили цвести там, где вы живете, поскольку темные, почти черные ягоды также съедобны.
Из бузины также можно приготовить джем, уксус или ликер. Фото: Фотограферна Холмберг / TT
Их можно замариновать в соли, когда они еще зеленые и незрелые, чтобы приготовить что-то похожее на каперсы, или спелые ягоды можно использовать для приготовления бузинного джина, джема, ликера или даже уксуса.
Кусты бузины или экта фледер внешне похожи на красную бузину, также известную как druvfläder, которая токсична, хотя отличить их друг от друга несложно, если знать как. Настоящие цветы бузины растут широкими, плоскими, круглыми группами, а ягоды очень темно-фиолетового, почти черного цвета.
Цветки красной бузины меньше и растут небольшими группами в форме конуса, а ягоды ярко-красные. Как и при любом сборе корма, если вы не уверены, что это такое, не срывайте его и не просите помощи у кого-нибудь, кто знает.
Смультрон | Дикая или альпийская клубника
Смультрон, также известный как дикая земляника, лесная клубника или альпийская клубника, чрезвычайно популярен в Швеции. Фото: Йохан Нильссон / TT
Трудно быть в Швеции летом, не услышав о смультроне, любимой крошечной клубнике, которая растет в шведских лесах. Их очень легко узнать по крошечным красным плодам, и они растут очень близко к земле на побегах.
Лесная клубника часто начинает созревать с конца июня, хотя вы можете найти горсть готовой ягоды и раньше.
Их также часто используют в качестве почвопокровного материала в парках и садах, поскольку они выпускают побеги, которые размножают новые растения.
У большинства шведов останутся приятные воспоминания о том, как они ели вот такую землянику, нанизанную на стебель травы. Фото: Фотограферна Холмберг / TT
Вы можете собирать землянику в большинстве районов, на которые распространяется право Швеции на кочевье, хотя вам следует избегать сбора ее в частных садах или в заповедниках.
Смультрон лучше всего употреблять в пищу как есть, прямо с растения. Они не особенно хорошо хранятся, и может быть трудно собрать достаточно большое количество для приготовления джема или ликера, а при приготовлении большая часть вкуса все равно пропадает.
Классическое шведское летнее лакомство — смультрон , нанизанный на стебель травы в виде крошечного ягодного шашлыка, как на картинке выше. Траву, наверное, лучше все же не есть.
Вильдхаллон | Дикая малина
Дикая малина обычно встречается в шведских лесах. Фото: Аудун Браастад / NTB / TT
Подобно дикой клубнике, дикая малина, известная как скогсхаллон или вильдхаллон, часто встречается в шведских лесах и по обочинам небольших проселочных дорог. Обычно они созревают примерно с июля по август, а в более северных районах — в конце сентября.
Когда они станут темно-красными и будут легко срываться с растения, они готовы. В зависимости от количества, которое вы соберете, их можно есть как есть, с йогуртом или мороженым, или приготовить из них джем или ликер, если у вас особенно большой урожай.
Вам разрешено собирать ягоды в районах, где действует шведское законодательство allemansrätten , но обязательно собирайте только полностью созревшие ягоды, и будет неплохо, если вы сможете оставить немного и другим собирателям.
Хьортрон | Морошка
Хьортрон, известный по-английски как морошка. Фото: Лиз Серуд / NTB / TT
Морошку, особенно распространенную на севере Швеции, часто называют skogens guld или Norrlands guld, «золото леса» или «золото Норрланда», из-за ее редкости и статуса деликатеса.
Как и в случае с секретными грибными местами, вы можете знать кого-то, кто знает, где можно найти морошку, но они вряд ли поделятся с вами своим секретом. Однако не принимайте это близко к сердцу. Знание о хорошем месте для сбора морошки часто передается из поколения в поколение и редко раскрывается даже другим членам семьи.
Морошка встречается только в дикой природе и растет по всей Швеции, за исключением Эланда и южного Сконе, хотя наиболее распространена в Норландии. Они растут на влажных открытых участках с большим количеством солнечного света, например, на мшистых болотах. Вы не найдете их в лесах или других районах с большим количеством высоких растений, поскольку небольшим кустарникам высотой 20 см или около того для процветания требуется большое количество прямого солнечного света.
Созревание с середины июля до середины августа. Важно убедиться, что вы собираете их в надлежащем состоянии, так как они получаются твердыми и кислыми, если вы собираете их слишком рано. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут ярко-желто-оранжевыми, в отличие от темно-красных незрелых ягод, и когда они легко снимутся с растения.
Предположительно, вы можете определить, когда созреет морошка, прислушиваясь к крикам кукушки. Согласно старой саамской поговорке, «у кукушки морошка застревает в горле», что означает, что морошка готова к сбору, когда вы перестаете слышать крик кукушки, обычно примерно в середине июля.
Из морошки обычно готовят морошковое варенье (которое вы также можете купить в Икеа, если живете за пределами Швеции и интересуетесь вкусом) или едят в свежем виде со сливками на блинчиках или других десертах.
