Лучшие норвежские сыры, которые вам нужно попробовать
В мире, где ценители сыра часто обращаются за их молочными деликатесами во Францию, Голландию и Великобританию, исключительные норвежские сыры снова и снова демонстрируют, что они заслуживают места среди лучших в мире.
Недавно в живописном Тронхейме на знаменитой ежегодной премии World Cheese Awards был представлен лучший сыр в мире, и именно норвежский сыр привлек всеобщее внимание.
Норвежский сыр с голубым сыром из Нидельвен бло, пастеризованный из коровьего молока, произведенный на небольшой ферме всего в нескольких часах езды от Тронхейма, стал чемпионом World Cheese Awards 2023, обойдя более 4500 других сырных конкурсов со всего мира.
“Норвегия – сырная нация мирового класса”, – сказал министр сельского хозяйства и продовольствия Норвегии Гейр Поллестад после того, как нидельвенский бло получил награду.
И это правильно – от традиционной классики, выдержавшей испытание временем, до инновационных творений, расширяющих границы вкуса, норвежская сырная индустрия притягивает любителей сыра.
ПОДРОБНЕЕ: Заслуживает ли норвежская кухня того, чтобы быть признанной худшей в мире?
Бруност (коричневый сыр)
Хотя Nidelven blå в настоящее время занимает центральное место как лучший сыр в мире, как победитель Всемирной сырной премии 2023 года, сырное наследие Норвегии богато и разнообразно.
Одним из культовых норвежских сыров является коричневый сыр, бруност, сыр из сыворотки, известный своим уникальным карамелизованным вкусом и коричневым цветом.
Производство бруноста включает в себя процесс медленной варки сыворотки, побочного продукта производства сыра. Во время этого процесса натуральный сахар в сыворотке карамелизуется, придавая сыру характерный коричневый цвет и сладковатый вкус.
Такая карамелизация также придает сыру уникальную текстуру, которая обычно мягкая и поддается нарезке.
Норвежцы часто подают их с вафлями, а бруность – любимое блюдо норвежской кухни.
Сыр Фана
Еще одним норвежским сыром, который произвел значительное впечатление на мировой арене, является сыр Фана.
В 2018 году сыр Fana затмил более 3500 конкурентов со всего мира и завоевал звание лучшего сыра в мире.
Это достижение продемонстрировало превосходство норвежских сыроделов и их приверженность производству высококачественных продуктов. В основе производства сыра Фана лежат многовековые технологии и рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
У него очень сложный вкусовой профиль со смесью сладких, острых и сливочных нот. Глубина вкуса сыра является результатом тщательного созревания.
Гамалост (старый сыр)
Гамалост – традиционный норвежский сыр с, мягко говоря, острым ароматом и очень насыщенным вкусом.
Его название переводится как “старый сыр”, и он веками был излюбленным блюдом норвежской кухни, что делает его одним из старейших сортов сыра в Норвегии.
Приготовление gamalost – трудоемкий процесс, требующий тщательного внимания к деталям. Он начинается с обезжиренного коровьего молока, которое сгущается с использованием сычужного фермента.
Затем творог нагревают и прессуют, после чего измельчают на мелкие кусочки. Затем эти кусочки ферментируют с помощью специальных бактериальных культур. После ферментации сыр прессуют в формы, выдерживают и сушат.
Гамалост славится своими яркими вкусовыми качествами, а его аромат часто описывают как сильный и землистый. Во вкусе присутствуют острые и пикантные нотки, которые задерживаются во вкусе, отличая его от мягких норвежских сыров.
За последние годы норвежские сыры завоевали ряд наград. Фото Ребекки Орлов | Epic Playdate на Unsplash
Сыр Крафткар
Если гамалост и бруност являются символами норвежского сыроделия, то kraftkar представляет собой одно из новшеств страны в сыроделии.
Этот хорошо сбалансированный сыр с плесенью производится на северо-западной окраине Норвегии, и ремесленникам-сыроделам Tingvollost потребовалось 13 лет, чтобы довести его до совершенства.
В 2016 году, на 29-й ежегодной Всемирной сырной премии, Kraftkar безраздельно властвовал, превзойдя более 3000 сортов сыра со всего мира и став чемпионом мира.
“Я потерял дар речи; это просто фантастика для такого небольшого семейного предприятия, как Tingvollost”, – сказал тогда председатель компании Гуннар Вааген, получая награду.
Вкусовой профильKraftkar представляет собой смесь сливочных и острых нот с землистой насыщенностью голубого сыра.
Текстура сыра гладкая, и говорят, что в нем соблюдается баланс между типичным сильным характером голубого сыра и некоторыми более тонкими нюансами.
Сыр Ярлсберг
Ярлсберг, пожалуй, самый узнаваемый из норвежских сыров, – это мягкий, ореховый и слегка сладковатый сыр, приготовленный из коровьего молока.
История сыра Ярлсберг восходит к началу 19 века, когда его впервые начали производить в Норвегии.
Названный в честь поместья Ярлсберг, он был создан в результате экспериментов и инноваций в сыроделии.
Выдержанный в течение различного срока, Ярлсберг с гладкой текстурой делает его достаточно универсальным для использования в различных блюдах.
Его характерные дырочки образованы бактериями, переносимыми молоком, которые намеренно вводятся в процессе производства.
почетное упоминание: БеконОст, сыр и бекон в трубочке
Наконец, игривый намек на нетрадиционность – беконость, мягкий сыр и бекон в трубочке.
Хотя это необычное творение и не претендует ни на какие сырные призы, оно сочетает в себе вкусы сыра, бульона и бекона в удобной форме, которую можно выжимать.
Возможно, они не попадают в чарты международных конкурсов, но привносят уникальный норвежский колорит в мир сырных изысков, укрепляя норвежскую веру в то, что с беконом все вкуснее.
