Шведская кухня может ассоциироваться с фрикадельками и маринованной сельдью, но есть много других классических блюд, которые стоит попробовать. Вот некоторые из них.
Имея более двадцати ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, Швеция определенно может назвать себя гастрономическим направлением, но это не значит, что здесь нет простых традиционных блюд, которые составляют важную часть кулинарного ландшафта.
Шведские блюда часто отражают сельскохозяйственные традиции страны, в которых широко используются свинина и рыба, а также распространённый принцип приготовления блюд «мясо и два вида овощей».
Вот несколько блюд, которые являются фаворитами в Швеции и, помимо того, что они очень вкусные, могут рассказать вам немного о прошлом и настоящем этой скандинавской страны.
Kroppkakor
Кроппкакор — это картофельные клецки с начинкой из свинины размером с теннисный мяч, которые готовят на юге Швеции. В Смоланде, Блекинге, Эланде и Готланде их готовят немного по-другому.
В зависимости от региона их готовят из сырого или варёного картофеля, смешанного с мукой и начинённого смесью свинины и лука. Их также обычно приправляют душистым перцем.
Пельмени отваривают и подают с растопленным сливочным маслом и рарёрда лингон, разновидностью брусничного джема, который готовят, смешивая замороженную бруснику с сахаром и оставляя её размораживаться.
Вы также можете обжарить их на сливочном масле, если хотите, чтобы они были более хрустящими.
В вегетарианских версиях вместо бекона часто используются жареные грибы.
Жареная курица с луком
Ещё одно классическое шведское блюдо со свининой — stekt fläsk med löksås (жареная свинина с луковым соусом). Здесь используется rimmat sidfläsk — солёное свиное мясо, похожее на бекон или панчетту. Его обжаривают на сковороде толстыми ломтиками до хрустящей корочки, а затем подают со сливочным соусом с карамелизированным луком.
Как и большинство традиционных шведских мясных блюд, его подают с отварным картофелем и рарёрда лингон.
Стейк с луком — не самое фотогеничное блюдо, поэтому нам было сложно найти хорошую фотографию. Вот фотография стейка с раракорами — картофельными оладьями, похожими на рёшти. Фото: Янерик Хенрикссон/TT
Тост Скаген
Это блюдо, названное в честь Скагена в Дании, является одной из самых популярных закусок в меню шведских ресторанов. По сути, это салат из креветок с майонезом, который подают на жареном или подсушенном хлебе, обычно с икрой. Салат из креветок, известный как skagenröra, часто приправляют укропом, и его можно купить в шведских супермаркетах, хотя приготовить его самостоятельно довольно просто. Обычно можно найти веганские или вегетарианские версии с нарезанным тофу.
Ещё одно похожее блюдо — ракма (сэндвич с креветками), который состоит из маленьких очищенных вручную креветок на хлебе или тосте, подаётся с помидорами, огурцами и листьями салата, а также с нарезанным варёным яйцом, лимоном, икрой и майонезом.
Очень маленькая порция тоста Скаген. Фото: Янерик Хенрикссон/TT
Калопс
Следующее блюдо — это сытное мясное рагу, приготовленное из говядины, а не из свинины, которое также популярно в Финляндии. В нём используются более жёсткие куски мяса для тушения, которые медленно готовятся на медленном огне в бульоне до мягкости. Блюдо приправляется лавровым листом, луком и душистым перцем. Если добавить нарезанную морковь, то получится skånsk kalops (скандинавский калопс).
Калопс — сюрприз-сюрприз — подают с отварным картофелем, хотя обычно его едят с маринованной свеклой, а не с брусничным джемом.
Шотландцы могут знать это название, и на то есть причина. «Калопс» происходит от английского слова «коллопс», которое означает кусок мяса, а шотландский «коллопс» — это традиционное шотландское блюдо.
Это вегетарианская версия калопса, приготовленная с использованием грибов и «Омфа» — альтернативы мясу (мы не смогли найти фотографии традиционного калопса, так что вам придётся включить воображение). Фото: Янерик Хенрикссон/TT
Колпуддинг
Это блюдо буквально переводится как «капустный пудинг», что, по общему признанию, звучит не очень привлекательно. Это своего рода запеканка из мясного фарша (обычно из смеси говядины и свинины) и лука, сверху покрытая тонко нарезанной карамелизированной белой капустой. Это сытное зимнее блюдо, которого так не хватает в шведские зимы.
Если вам показалось, что это слишком тяжело, то подавайте его со сливочным соусом и, как вы уже догадались, с варёным картофелем и брусничным джемом.
Пудинг с тимьяном — зелень — это единственное, что вы, скорее всего, увидите в этой статье. Фото: Янерик Хенрикссон/TT
Стеклянный подоконник
Если вы бывали в Швеции во время какого-либо праздника, то, вероятно, пробовали маринованную сельдь. Но, возможно, вы не пробовали жареную сельдь, которая намного мягче на вкус, чем её маринованный собрат.
Это абсолютный классический рецепт, хотя, если готовить его дома, на кухне будет пахнуть рыбой, так что, возможно, лучше есть его в ресторане. На юге страны это блюдо известно как stekt sill, а к северу от Кальмара его называют stekt strömming.
Филе сельди слегка панируют, обычно в ржаной муке, смешанной с скорпмёлом (грубыми панировочными сухарями из молотого чёрствого хлеба), а затем обжаривают в смеси сливочного и растительного масла.
Их подают с картофельным пюре, а не с отварным картофелем, с растопленным сливочным маслом и, да, с брусничным джемом.
Что это там, на заднем плане? Может быть… овощ?! Фото: Карин Мальмхаув/SvD через TT
