Прежде чем воротить нос от шведского ферментированного сёрстрёмминга с резким запахом, прочтите это.
Что такое сурстрёмминг?
Сурстрёмминг в переводе со шведского означает «кислая сельдь» и представляет собой ферментированную сельдь.
Их вылавливают в Балтийском море, а затем в течение нескольких месяцев подвергают автолизу с помощью тщательно откалиброванного метода, в результате которого образуются довольно пахучие кислоты. При этом используется ровно столько соли, чтобы предотвратить гниение.
Не пугайтесь, это старый метод консервирования продуктов, который используется по всему миру уже тысячи лет.
Когда вы его едите?
Традиционная «премьера сёрстрёмминга» проводится в третий четверг августа, то есть 15 августа 2024 года.
Именно тогда шведы открывают банки с сюрстрёммингом. Если банка слегка вздулась, не волнуйтесь: процесс брожения продолжается даже после того, как сельдь законсервирована.
Как вы его едите?
В отличие от американских сотрудников BuzzFeed, которые опубликовали видео, где они впервые пробуют этот деликатес, описывая его запах такими словами, как «труп» и «детские подгузники». Они настолько разозлили одного шведского эксперта по сурстрёммингу, что он опубликовал собственное видео с инструкциями о том, как по-настоящему насладиться этим необычным деликатесом.
Ешьте его с луком, сметаной, хлебом, картофелем и бокалом вина.
Но прежде чем съесть его, не забудьте правильно его хранить. Рубен Мадсен из Академии сюрстрёмминга на острове Ульвён говорит: «Его всегда нужно хранить в прохладном месте. Если хранить его в тёплом месте, то молочная кислота разрушит белки, и в банке не останется рыбы».
Детский подгузник?!
У него действительно сильный запах, этого нельзя отрицать.
Если вам это не нравится, есть несколько способов, которые помогут вам немного легче переносить этот запах. Один из них — открыть банку под водой. Другой — есть на улице. Или же, как только вы откроете банку, поднесите нос как можно ближе и сделайте глубокий вдох, чтобы выработать иммунитет — после этого вам будет всё равно.
Не волнуйтесь, на вкус он лучше, чем на запах, после того как ваши ноздри отойдут от первоначального шока.
И все шведы это едят?
Надо признать, что это нравится не всем. Традиционно этот вид спорта более популярен на севере Швеции, особенно на северо-восточном побережье, вокруг Высокого берега и дальше на север, в регионе Норрланд.
Кроме того, Всемирный фонд дикой природы в своём последнем руководстве включил балтийскую сельдь в список исчезающих видов, что побудило шведские сети супермаркетов Willys и Hemköp прекратить продажу сельди в 2024 году.
