Если вы уже проводили Рождество или Иванов день в Швеции, то, скорее всего, узнаете многие блюда шведской пасхальной трапезы. Вот наш путеводитель, а также несколько вегетарианских альтернатив.
Почему шведы едят маринованную сельдь по каждому особому случаю?
Традиционное шведское пасхальное меню очень похоже на рождественский юльборд, хотя и немного легче: в нем больше яиц и рыбы, чем зимних блюд из капусты и брюквы. Вот наш обзор того, что вас ждет, а также рецепты, по которым вы можете приготовить эти блюда самостоятельно.
Сельдь
Для многих шведов самая важная часть пасхального стола — это маринованная сельдь (sill). Во многих семьях за несколько недель до Пасхи кто-то из членов семьи занимается приготовлением сельди.
Если вы живёте в Швеции, то можете купить сельдь в супермаркете, хотя большинство шведов скажут, что домашняя маринованная сельдь вкуснее. В продаже также есть заменители маринованной сельди для вегетарианцев и веганов, такие как svill (из грибов) и tofusill (из тофу).
Если вы планируете приготовить маринованную сельдь на Пасху самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Можно купить в супермаркете готовое соленое филе сельди, которое можно сразу замариновать, или купить свежее филе и засолить его самостоятельно. Второй вариант может занять до двух недель, так что лучше подготовиться заранее.
Вы также можете приготовить вегетарианские блюда по своим рецептам: попробуйте замариновать баклажаны, кабачки или тофу. Для приготовления большинства блюд потребуется не менее двух дней, а сельдь или другой ингредиент нужно замариновать за ночь до подачи на стол, так что начинайте планировать прямо сейчас, если хотите, чтобы блюдо было на столе в субботу.
Лосось
На большинстве пасхальных столов можно увидеть как минимум два вида лосося, один из которых часто запекают. Вы часто будете видеть копчёного лосося и гравлакс (буквально «захороненный», то есть консервированный в соли, сахаре и часто с укропом) вместе с ховмёстарсосом, соусом из горчицы и укропа, который также подают на Рождество.
Если вы не едите рыбу, вы можете приготовить вегетарианскую или веганскую версию гравад лакса из моркови. Обычно это блюдо называют гравад морот. Вот рецепт (на шведском языке) из книги «Веганская кухня» Густава Йоханссона. Опять же, блюдо нужно мариновать всю ночь, так что планируйте заранее.
Яичница-болтунья с икрой трески, трюфелем и укропом, поданная в яичной скорлупе. Фото: Джессика Гоу/TT
Яйца
Ни одна пасхальная трапеза не обходится без яиц. Чаще всего на стол подают сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам. Некоторые добавляют к ним майонез, креветки и икру трески, которую по-шведски называют kaviar. Она продается в маленьких стеклянных баночках в отделе холодильников в супермаркете и может быть оранжевой или черной — это не то же самое, что икра Kalles!
Чтобы сделать это блюдо вегетарианским, можно не добавлять креветки и использовать вегетарианскую версию икры, приготовленную из морских водорослей. Поищите икру танг, которая может продаваться в рыбном отделе супермаркета или в отделе вегетарианских продуктов, если таковой есть в вашем супермаркете.
Если вы живёте за пределами Швеции, то, возможно, сможете найти икру угря на продуктовом рынке в местной «Икее».
В качестве веганского варианта попробуйте нарезанный тофу с веганским майонезом (с добавлением черной соли, если она у вас есть, — она придаст блюду яичный привкус). Сверху добавьте икру тангка и веточку укропа — готово.
Селедка по-матжески с хрустящим хлебом, отварным молодым картофелем с укропом, сыром и нарезанным кубиками луком. Фото: Янерик Хенрикссон/TT
Отварной картофель с укропом
Название говорит само за себя. Отварной молодой картофель с кожурой, подается холодным с укропом.
«Искушение Янссона»
Хотя это скорее рождественское блюдо, некоторые семьи подают на Пасху «Искушение Янссона» — запеканку из картофеля со сливками.
В Jansson’s используются шведские анчоусы, которые по-английски называются шпротами. Как бы вам ни хотелось, не стоит заменять анчоусы анчоусами из других стран — первые гораздо мягче и прянее, а вторые будут слишком солеными.
Один из вариантов, который к тому же подходит для вегетарианцев, — использовать похожие специи, чтобы добиться того же вкуса, что и при использовании аншовиса. Попробуйте потушить сливки, которые вы используете для «Янссонс», в течение пары минут со щепоткой молотого душистого перца, щепоткой молотой гвоздики, щепоткой молотого имбиря, щепоткой белого перца и несколькими лавровыми листьями.
Ознакомьтесь с этим рецептом от Янссона из наших архивов.
Филе ягненка с козьим сыром, фасолью и нежными стеблями брокколи. Фото: Лейф Р. Янссон/TT
Ягненок
На Пасху все чаще готовят запеченного ягненка, обычно это цельный кусок мяса или каре.
Убедительную вегетарианскую версию такого блюда приготовить сложно, но вегетарианские фрикадельки или колбаски могут стать хорошей заменой на вашем пасхальном столе.
Пасхальное яйцо
Если на Пасху и есть что-то, о чем точно не стоит забывать, так это пасхальные яйца. Шведские пасхальные яйца не такие шоколадные, как в других странах. Сами яйца несъедобные — они сделаны из картона с пасхальным рисунком и наполнены сладостями.
Эти десерты легко приготовить в вегетарианском или веганском стиле. Просто убедитесь, что в сладостях, которые вы используете, нет желатина животного происхождения, а веганам лучше не добавлять молочный шоколад.
