Шесть неотразимых блюд позднего лета, которые готовят максимально из шведских продуктов
Грибы
Забудьте о вездесущих портобелло или шампиньонах – их здесь целый грибной мир. В Швеции популярна вкусная золотистая лисичка (кантарелл), как и желтоногая (тратткантарелл) – и то, и другое можно найти в супермаркетах в это время года. Приготовьте самостоятельно тосты с лисичками, пирог с лесными грибами или песто из лисичек.
В Скандинавии произрастает около 10 000 видов грибов, и около 100 из них съедобны. Выведите своего внутреннего любителя активного отдыха на улицу и отправляйтесь за грибами, такими как лисички, стенсопп / карлйохансвамп (белые грибы) или столт фьельскивлинг (гриб–зонтик) – только убедитесь, что вы случайно не сорвали ничего ядовитого.
Лисички настолько популярны, что в шведском языке даже есть слово, обозначающее место в лесу, где их растет много: kantarellställe. У многих шведов есть особое место, куда они возвращаются каждый год, и они хранят это в секрете.
- ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Шесть ключей к пониманию осени в Швеции
Ягоды
Сезон ягод длится до конца сентября, но, если повезет, вы сможете найти немного оставшихся в магазинах еще позже. Попробуйте шведскую чернику (blåbär, что буквально означает “черника”, но она меньше и терпче, чем черника из Северной Америки), ежевику (björnbär), малину (hallon), морошку (hjortron) – или, что еще лучше, бруснику.
Забудьте о сладкой клейкости, которую вы получаете с фрикадельками в Икеа, купите свежую (или замороженную) бруснику в магазине в Швеции и приготовьте подслащенную бруснику самостоятельно – это просто и вкусно.
Морошка растет на вересковых пустошах на севере Швеции, но чернику можно легко найти и собрать в лесах центральной Швеции, даже в Стокгольме и его пригородах или поблизости от них.
Яблоки
Как мы упоминали ранее, конец лета и осень означают, что яблоки созрели для сбора урожая, а значит, пришло время для эппельмуст (мутный яблочный сок), эппельпай (яблочный пирог), эппельмос (яблочный соус) и эппельсидер (яблочный сидр). В годы изобилия яблок нередко можно увидеть возле домов людей коробки с бесплатными закусками.
Настоящим любителям яблок стоит посетить Кивик на юге Швеции, который известен своим производством яблок и даже ежегодно организует ярмарку яблок с яблочным искусством. Попробуйте яблочный крамбл из южной Швеции.
Корнеплоды
Осень – лучший сезон для корнеплодов (ротфруктер), овощные секции супермаркетов забиты морковью (морот), картофелем (потати), брюквой (кольрот), пастернаком (пальстернака), свеклой (редбетор) и многим другим. Они недорогие и подходят для сытного и вкусного ужина. Разомните их в пюре или добавьте в запеканку или рагу.
Булочки с корицей
Мы приберегли лучшее напоследок.
Когда наступит октябрь, лето, вероятно, закончится и осень наступит по-настоящему. Но есть по крайней мере одна причина праздновать: булочки с корицей!
Национальный день булочек с корицей (4 октября) был придуман в 1999 году, когда шведский Hembakningsrådet (“Совет по домашней выпечке”) попытался придумать, как отпраздновать 40-летие организации, и объявил о введении ежегодного праздника.
Оказывается, они идеально отразили вкусы нации, поэтому этот день быстро прижился, и сегодня его чтят (или используют, в зависимости от того, насколько вы циник) магазины, кафе и пекарни по всей стране каждое 4 октября.
Но не волнуйтесь, вы все еще можете есть (и готовить) булочки с корицей даже до или после 4 октября.
