РЕЦЕПТ: Как самостоятельно приготовить шведские булочки с корицей
Краткие сведения
Получается: 12 булочек
Необходимое время: 45 минут (+ 2 часа на приготовление)
Ингредиенты
Тесто
250 мл (1 стакан) цельного молока (3-4%)
100 г (3½ унции) несоленого сливочного масла (на 1 ст. л. меньше ½ стакана)
1 яйцо
500 г (4 стакана) крепкой белой муки (хлебной муки)
½ ч. л. молотого кардамона*
50 г (1/4 стакана) сахарной пудры высшего помола
1 ч. л. соли
7 г (1/4 унции) сухих дрожжей быстрого действия (1 пакетик дрожжей быстрого приготовления – или, если вы находитесь в Швеции и можете легко их достать, 25 г свежих дрожжей)
Молотый кардамон (или измельчите кардамон самостоятельно – просто добавьте 1 чайную ложку зеленых стручков кардамона в ступку, слегка раздавите стручки пестиком, чтобы удалить косточки, а затем измельчайте семена до тех пор, пока они вам больше не понадобятся)
Начинка
150 г (3/4 стакана) светло-коричневого сахара
3 ст. л. молотой корицы
60 г (1/4) очень мягкого несоленого сливочного масла
Завершение
1 яйцо, слегка взбитое
3 ст. л. перламутрового сахара (жемчужный сахар, иногда называемый сахарными крошками, можно купить онлайн или в специализированных магазинах, а также в супермаркетах, если вы находитесь в Швеции. Если вы не можете их найти, не волнуйтесь, вместо них можно использовать демерару или кристаллики натурального сахара. В качестве альтернативы попробуйте маленькие хлопья (ломтики) или миндаль)
Способ
1. Чтобы замесить тесто, налейте молоко и сливочное масло в кастрюлю и готовьте на среднем / слабом огне, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте немного остыть, а когда они станут чуть теплыми, добавьте яйцо. Если вы используете свежие дрожжи, добавьте их перед добавлением яйца и дайте им растаять.
2. Насыпьте муку, кардамон, сахар и соль в большую миску и перемешайте.
3. Добавьте сухие дрожжи и тщательно перемешайте.
4. Добавьте жидкую смесь и перемешайте, чтобы получилось грубое тесто. Выложите на рабочую поверхность и месите в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
5. Выложите тесто в чистую миску и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое (это займет около часа).
6. Застелите два противня для выпечки пергаментной бумагой и отставьте в сторону. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разровняйте в неровный прямоугольник, а затем раскатайте примерно до 25 х 35 см (10 ”х 14”).
7. Для начинки смешайте сахар, корицу и сливочное масло до образования однородной массы. Используя лопаточку или ложку, равномерно распределите начинку по тесту.
8. Раскатайте тесто по длинному краю в колбаску. Используя зазубренный нож, разрежьте на двенадцать кружочков. Выложите на подготовленные формы для выпечки и накройте кухонным полотенцем. Дайте подняться почти вдвое (около 45-60 минут).
9. Во время приготовления разогрейте духовку до 180 градусов (360 градусов, газ 4, вентилятор 160 градусов). Когда булочки будут готовы к выпеканию, смажьте их небольшим количеством взбитого яйца и посыпьте перламутровым сахаром, затем выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
10. Ваши булочки с корицей готовы к подаче на стол! Мы считаем, что эти восхитительные булочки лучше всего подавать еще теплыми и со стаканом холодного молока.
Советы
— Булочки с корицей хорошо замораживаются, их замечательно разогревать и подавать к неторопливому завтраку. Они на удивление вкуснее, если их разогреть в духовке, а не в микроволновой печи, из-за чего они обычно остаются слегка сыроватыми.
Рецепт любезно предоставлен Джоном Даксбери, редактором и основателем Swedish Food. Дополнительное исследование провела Мимми Нильссон.
