Рождественский рецепт: Как приготовить шведский пряник
Краткий обзор
Получается: 150 бисквитов среднего размера
Необходимое время: 60 минут (плюс настаивание в течение ночи)
Ингредиенты
½ ст. л. стручков кардамона
150 г (1 ¼ палочки) сливочного масла или маргарина
250 г (1 стакан) сахара (белого, коричневого или смеси)
50 г (2 ½ ст. л.) золотистого сиропа (светлый кукурузный сироп)
20 г (1 ст. л.) патоки (темный кукурузный сироп)
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка молотой корицы
½ ст. л. молотой гвоздики
100 мл (6 ½ ст. л.) воды
450 г (3 ½ стакана) обычной (универсальной) муки
Способ
Шаг 1 – Слегка раздавите стручки кардамона, чтобы можно было вынуть косточки.
Шаг 2 – Измельчите семена в пестике и ступке в течение пары минут.
Шаг 3 – Смешайте сливочное масло, сахар, сироп и патоку в кастрюле. Осторожно нагревайте, пока масло не растает, непрерывно помешивая.
Шаг 4 – Добавьте специи и перемешайте.
Шаг 5 – Добавьте разрыхлитель и еще раз перемешайте.
Шаг 6 – Добавьте воду и еще раз перемешайте.
Шаг 7 – Всыпьте большую часть муки и перемешивайте до получения однородной массы.
Шаг 8 – Перелейте смесь в миску. Когда тесто остынет, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Шаг 9 – Разогрейте духовку до 200С.
Шаг 10 – Возьмите небольшую порцию теста для запекания. Тесто вначале будет очень твердым, его трудно разделывать – вымесите, чтобы оно немного размягчилось.
Шаг 11 – Тонко раскатайте их на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрежьте их на формы с помощью формочки для бисквита (печенья). Сначала выньте ненужное тесто, а затем лопаточкой выложите бисквит на холодные, смазанные маслом противни (формочки для печенья).
Шаг 12 – Выпекайте 5-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Они должны стать хрустящими, но следите за ними, так как они очень легко подгорают.
Шаг 13 – Если тесто растекается и печенье теряет форму, добавьте еще немного муки и выпекайте еще одно тесто.
Шаг 14 – Если тесто получилось хорошим, выпекайте остальные порциями, пока все тесто не будет готово. Оставьте остывать на противнях, так как они легко ломаются в горячем виде.
Шаг 15 – Когда они достаточно остынут, переложите их на решетку, чтобы они полностью остыли.
Рекомендации по подаче
Любой горячий напиток хорошо сочетается с пеппаркакором (например, с чаем или кофе), но для придания рождественского вкуса подавайте с глоггом.
Советы
Печенье хорошо хранится и может храниться до четырех недель в герметичном контейнере. Пока вы уже выпекаете, увеличьте количество в два раза больше, чем указано в рецепте – эти кусочки вызывают привыкание и разойдутся по кругу.
Шведы часто украшают свои pepparkakor с глазурью (глазурь). Помимо того, что они вкусные, из них также получаются отличные украшения, готовые к развешиванию – просто убедитесь, что не забыли проделать в них отверстие перед выпечкой, если хотите их развесить.
Рецепт любезно предоставлен Джоном Даксбери, редактором и основателем Swedish Food.
Статья первоначально опубликована в 2014 году и обновлена в декабре 2023 года
