Телевидениe

Правила дорожного движения Швеции на русском языке

Компания ищет сотрудников

Традиционное шведское пасхальное меню очень похоже на рождественский джульборд, хотя и немного легче, с акцентом на яйца и рыбу, а не на блюда из капусты в зимний сезон. Вот краткое описание того, чего вам следует ожидать, а также как вы можете приготовить это самостоятельно.

Сельдь

Самая важная часть пасхального стола для многих шведов – маринованная сельдь (в подливке). Во многих семьях одному конкретному члену семьи поручают приготовить сельдь к пасхальному столу за несколько недель до Пасхи.

Если вы живете в Швеции, вы можете купить сельдь в супермаркете, хотя большинство скажет, что домашняя маринованная сельдь лучше. В продаже также имеются заменители маринованной сельди для вегетарианцев, такие как свилл (готовится из грибов) и тофузилл (готовится из тофу).

Если вы планируете самостоятельно приготовить маринованную сельдь на Пасху, у вас есть несколько вариантов. Либо вы можете купить готовое филе сельди в супермаркете, которое можно сразу замариновать, либо вам придется покупать свежее филе сельди, которое вы солите самостоятельно – последний вариант может занять до двух недель, поэтому требует немного заблаговременного планирования.

Вы также можете приготовить собственные вегетарианские блюда: попробуйте маринованные баклажаны, кабачки или тофу. На приготовление большинства рецептов уходит не менее двух дней, при этом сельдь или другой вариант по выбору необходимо замариновать на ночь перед подачей, так что готовьтесь уже сейчас, если хотите, чтобы она была на столе в субботу.

Вот подборка рецептов маринованной сельди с сайта шведской кухни Джона Даксбери.

Лосось

На большинстве пасхальных столов подают как минимум два вида лосося, один из которых часто представляет собой запеченный гарнир из лосося. Вы часто увидите копченого лосося и gravad lax (буквально “зарытый”, консервированный в соли, сахаре и часто с укропом) рядом с hovmästarsås, соусом из горчицы и укропа, который также подают на Рождество.

Если вы не едите рыбу, вы можете приготовить вегетарианский вариант gravad lax из моркови. Обычно его называют gravad morot. Вот рецепт (на шведском языке) из книги “Веганская гусманскость” Густава Йоханссона. Опять же, ее нужно мариновать на ночь, поэтому позаботьтесь об этом заранее.

Омлет с икрой трески, трюфелями и укропом подается в яичной скорлупе. Фото: Джессика Гоу / TT

Яйца

Ни одно пасхальное блюдо не было бы полным без яиц. Самая обычная форма яиц, которую вы увидите, – это холодные яйца, сваренные вкрутую, разрезанные пополам. Некоторые люди также заправляют эти половинки яиц майонезом, креветками и икрой трески, известной по-шведски как кавиара . Это блюдо продается в маленьких стеклянных баночках в холодильнике супермаркета и может быть оранжевого или черного цвета – не то же самое, что Kalles kaviar!

Чтобы приготовить их вегетариански, вы можете отказаться от креветок и использовать вегетарианскую версию кавиары , приготовленной из морских водорослей. Обратите внимание на ангкавиару, которая может быть в рыбном отделе супермаркета или в вегетарианском, если в вашем супермаркете есть что-то из этого.

Если вы живете за пределами Швеции, вы можете приобрести тонкокавиару на продуктовом рынке в местной Икеа.

Что касается веганского варианта, попробуйте нарезанный тофу, заправленный веганским майонезом (приправленным черной солью, если она у вас есть, которая придаст ему яичный привкус). Сверху добавьте тонкокавиару и веточку укропа – и готово.

Сельдь по-матьесски подается с хрустящим хлебом, отварным молодым картофелем с укропом, сыром и нарезанным кубиками луком. Фото: Янерик Хенрикссон /TT

Отварной картофель с укропом

Это говорит само за себя. Отварной молодой картофель в кожуре, подается холодным с укропом.

Искушение Янссон

Хотя это скорее рождественское блюдо, в некоторых семьях на Пасху также подают “Искушение Янссон” – картофельно-сливочную запеканку, запекаемую в духовке.

В “Янссоне” используются шведские аншов, известные по-английски как шпроты. Хотя это может показаться заманчивым, вам не следует заменять ансевис анчоусами – первые намного мягче и приправлены специями, в то время как вторые будут слишком солеными.

Одним из вариантов, который также имеет то преимущество, что он вегетарианский, может быть использование аналогичных специй для создания того же вкуса, который вы получите от ансевис. Попробуйте прокипятить сливки, используемые в вашем ресторане Jansson’s, на пару минут с добавлением щепотки молотого душистого перца, щепотки молотой гвоздики, щепотки молотого имбиря, щепотки белого перца и нескольких лавровых листиков.

Ознакомьтесь с этим рецептом Янссон “Искушение” из наших архивов.

Филе ягненка с начинкой из козьего сыра, фасолью и нежнейшей брокколи. Фото: Лейф Р. Янссон /TT

Баранина

Жареная баранина также становится все более популярной на Пасху, обычно в виде запеченной части баранины или каре ягненка.

Может быть сложно приготовить убедительную вегетарианскую версию этого блюда, но вегетарианские фрикадельки или сосиски могут стать хорошей заменой вашему пасхальному столу.

Пасхальное яйцо

Если есть что-то, о чем вам определенно не следует забывать на Пасху, так это пасхальные яйца. Шведские пасхальные яйца менее шоколадные, чем в других странах. Сами яйца несъедобны – они сделаны из картона с рисунками на пасхальную тематику – и наполнены сладостями.

Их легко приготовить вегетарианским или веганским способом, просто дважды проверьте, чтобы все сладости, которые вы добавляете, не содержали желатин животного происхождения, и оставьте молочный шоколад для веганов.