Питер Хультен, фармацевт Шведского информационного центра по ядам, рассказал TT newswire, что в его центр обратились паникующие туристы, неопытные шведы и люди, чьи дети ели грибы.

Но большинство серьезных отравлений, по его словам, были вызваны всего четырьмя видами, которые сочетают в себе опасность и то, что их можно спутать со съедобными разновидностями.

Вы можете найти брошюру центра о ядовитых грибах на английском языке здесь.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• Как собирать грибы в Швеции так, как будто вы занимались этим всю свою жизнь

Вот список некоторых грибов, которых вам следует избегать в Швеции, начиная с четырех видов, которые действительно могут вас убить.

Убийцы

Смертельная шляпка (lömsk flugsvamp)

Шляпка смерти заслуживает своего названия. Фото: Archenzo / Wikimedia Commons

В отличие от более явно опасных представителей семейства мухоморов, таких как ярко-красный и пятнистый мухомор (см. основное изображение), Смертельная шляпка, или ломский флугсвамп, выглядит относительно безобидно. Пусть это не вводит вас в заблуждение: это один из самых смертоносных грибов в мире.

Их выдает сильный химический запах, похожий на аммиак. У них, как правило, слегка липкая шляпка шириной около 15 сантиметров, иногда с зеленым или желтым оттенком.

Наконец, у него переполненные, полностью белые жабры, поэтому новички могут избежать употребления одного из них, следуя простому правилу никогда не срывать и не есть ничего с белыми жабрами (хотя это и означает, что некоторые вкусные грибы придется пропустить).

Смертельные шляпки можно спутать с грибом из рисовой соломы, или халмслидскивлингом (Volvariella volvacea), которые популярны в Таиланде и, как следствие, у тайских иммигрантов. Рисовая солома в Швеции не растет.

В молодом возрасте у них почти полностью сферическая шляпка чашеобразной формы, что означает, что их можно спутать с грибами-пухляками. Если вам кажется, что вы нашли пухляк, разрежьте его пополам. Если они твердые внутри, без признаков развивающейся шляпки или жабр, их можно есть.

Если у них шляпки зеленого цвета, их можно спутать с зеленым ломтиком или grön kremla (Russula aeruginea), но у зеленого ломтика никогда не бывает кольца вокруг ножки, в то время как у мертвых шляпок оно есть. Кроме того, зеленые ломкие грибы растут в основном под березой, в то время как мертвые шляпки растут под буком, дубом, орешником или на лугах.

Наконец, старые шляпки смерти можно спутать с грибом Цезаря или кейсарфлугсвампом (Amanita caesarea), которые вы также вряд ли найдете в Швеции.

Смерть, указанная в названии, вызвана ядом аматоксином, который повреждает или убивает клетки печени, почек и сердца, а также слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы – сильная боль в животе, рвота, диарея, жажда и уменьшение количества мочи – проявляются между четырьмя и 48 часами после употребления, с печеночной недостаточностью и, иногда, смертью, наступающей вскоре после этого.

К счастью, однако, это случается редко, поскольку гриб вызывает лишь несколько смертельных случаев в год во всей Европе и России, и лишь немногим большему числу людей приходится делать пересадку печени.

По данным Шведского информационного центра по ядам, если вы съели меньше кубика сахара, вам, вероятно, не нужно обращаться в больницу. Еще немного, и вам следует.

Ангел-разрушитель (вит флюгсвамп)

Ангел-разрушитель также имеет подходящее название. Фото: Карин Маркхеде / TT

Ангел-разрушитель, или вит флюгсвамп, также содержит аматоксин и ничуть не менее смертоносен, чем Шапочка Смерти. К сожалению, они также чаще встречаются в Швеции, особенно в окрестностях Гетеборга и Стокгольма.

Поскольку его шляпка полностью белая и не имеет зеленого или желтого оттенка, его труднее спутать с ломким грибом, но согласно веб-сайту Svampguiden, его можно спутать с конским грибом (snöbollschampinjon), трихоломой голубиного цвета (silkesmusseron) или грибом Святого Георгия (vårmusseron).

У конских грибов, однако, розовые или коричневые жабры, в то время как у Ангела-разрушителя жабры полностью белые, а также, в отличие от Ангела, конские грибы не имеют чашеобразной структуры (volva) у основания.

Аналогично, у трихолом голубиного цвета и грибов Святого Георгия нет кольца вокруг ножки или мешочка у основания.

Как и в случае со Смертельной шляпкой, кусочек сахара можно сохранить, больше или меньше.

Похоронный колокол (gifthätting)

Похоронный колокол, как следует из названия, довольно опасен. Фото: Лебрак / Wikimedia Commons

В “Похоронном колоколе” содержится несколько меньшая концентрация ядовитых аматоксинов, чем в “Шапочке смерти” и “Ангеле разрушения”, но, подавая своим гостям тушеные грибы, приготовленные из порционных продуктов, по крайней мере, некоторые из них, скорее всего, умрут.

Он также чаще встречается в Швеции, особенно в окрестностях Стокгольма и Гетеборга, и его можно спутать со съедобным древесным хохолком, или феряндерлиг тофсскивлинг, который, согласно Svampguiden, “обычно крупнее, имеет выступающие чешуйки на ножке и растет скоплениями на пнях различных лиственных деревьев”.

Британский собиратель Джон Райт в своем превосходном справочнике по грибам “Ривер Коттедж” рекомендует соблюдать осторожность, избегая и того, и другого.

“Правило, согласно которому следует избегать маленьких коричневых грибов, является хорошим”, – пишет он.

Смертельный веб-кап (toppig giftspindling)

Смертельная веб-трансляция. Фото: Эрик Стейнерт / Wikimedia Commons

Согласно Svampguiden, некоторые люди собирают этот распространенный и действительно довольно опасный гриб, полагая, что это воронкообразные шантареллы или тратткантарелле. Но, как указано на веб-сайте, они настолько разные, что для этого требуется “крайняя беспечность”.

Что делает заражение этим грибом особенно жестоким, так это продолжительность появления симптомов: до семнадцати дней, согласно справочнику River Cottage (хотя они могут проявиться и через два). Пострадавшие страдают от рвоты, диареи и озноба, за которыми следует почечная недостаточность и, скорее всего, смерть (или, если повезет, пересадка почки).

Родственный и столь же смертоносный гриб Дурацкая шапочка, или Orangebrun giftspindling, настолько редок в Швеции, что занесен в красную книгу. Внешне они похожи, но не имеют оранжевой зигзагообразной линии вокруг ножки.

Лучший способ избежать употребления любого из них в пищу по ошибке – придерживаться ранее упомянутого правила избегать всех маленьких коричневых (или даже оранжево-коричневых) грибов с коричневыми жабрами.

Простые ошибки, из-за которых вы можете немного заболеть

Коричневый ободок (pluggskivling)

Коричневый ободок. Фото: Strobilomyces / Wikimedia Commons

Коричневый ободок – это, пожалуй, самый ядовитый гриб, который чаще всего употребляют в пищу в Швеции, и некоторые люди считают его съедобным, если перед приготовлением его обдать кипятком с добавлением воды, а затем выбросить.

По словам Джона Райта, действительно, при пропаривании выводится токсин, вызывающий кратковременное расстройство желудочно-кишечного тракта. К сожалению, однако, многократное употребление их в пищу, даже пропаренных, может вызвать в организме развитие тяжелой аллергии, называемой “синдромом паксиллуса”, которая включает “катастрофическое крупномасштабное разрушение красных кровяных телец”. Вот почему гриб является третьей по распространенности причиной отравления грибами в Польше.

Некоторые люди путают его с рыжеватой молочайной шляпкой или пеппариской, которую вы можете узнать по маленькому, похожему на бородавку бугорку в центре шляпки.

Вызывающий отвращение (giftkremla)

Вызывающий тошноту. Фото: Петр Дж. / Wikimedia Commons

Ломкие грибы с их (да) хрупкими белыми жабрами и быстро ломающимися стеблями легко распознать, если знать как, и их преимущество в том, что ни один из них не вызовет у вас серьезных заболеваний. Но возбудитель тошноты, или giftkremla, достаточно ядовит, чтобы вызвать приступ рвоты.

Самый простой способ отличить их от других красных ломтиков – откусить от одного из них уголок и посмотреть, не слишком ли он острый или перечный на вкус, и в этом случае это может быть один из них, которого следует избегать.

Однако, если вы не хотите рисковать даже этим, вы могли бы просто взять за правило избегать всех красных ломких грибов (которые в любом случае относительно редки).

Чернильница обыкновенная (Grå bläcksvamp)

Фото: Майкл Палмер / Wikimedia Commons

По словам Svampguiden, выбор обыкновенной чернильной шляпки – это “классическая ошибка”, которую совершают люди, ищущие Мохнатые чернильные шляпки или fjällig bläksvamp.

Странная особенность этого гриба в том, что он даже не ядовит, если вы не употребляете алкоголь в течение 72 часов после его употребления. Если вы это сделаете, то ваша печень перестанет должным образом расщеплять алкоголь, что приведет к отравлению ацетальдегидом с такими симптомами, как жар, покраснение лица, головная боль, потоотделение и затрудненное дыхание.

Положительным моментом является то, что эти симптомы никогда не приводят к отказу органов или смерти.

Желтая окраска (giftchampinjon)

Фото: Дейвидас Макавичюс / Общественное достояние

Шведы, как правило, не собирают грибы на полях и лугах, поэтому этот гриб встречается редко, но он очень распространен и его легко смешать с конскими грибами, полевыми или древесными грибами.

Они содержат только низкие концентрации активного яда, фенола, поэтому вряд ли вызовут что-то худшее, чем приступ неприятной рвоты.

По словам жизнерадостной Марлоу Рентон из Wild Food в Великобритании, отличить их можно по тому, как шляпка и основание ножки приобретают ярко-желтый цвет хрома при порезах или ушибах.

Конские грибы и древесный гриб, однако, также могут окрашиваться в немного желтый цвет, что означает, что вам, возможно, придется полагаться на свой нос. Желтые красители имеют отчетливый химический запах (это фенол). Конские грибы и древесные грибы, с другой стороны, вкусно пахнут (иногда с легким привкусом аниса).