Краткие сведения

Получается: 12 булочек

Необходимое время: 40 минут (+ 2-3 часа на расстойку)

Ингредиенты

0,4-0,5 г (1 ч. л.) шафрановых нитей (обычно продаются в упаковках по 0,4 или 0,5 г)

240 мл (1 стакан) цельного молока (4%)

50 г (1/4 стакана) сахарной пудры высшего помола

1 ч. л. разрыхлителя

10 г (2 ½ ч. л.) сухих дрожжей быстрого приготовления

1 ч. л. соли

24 изюминки

1 взбитое яйцо для глазури

* При добавлении творожного сыра уменьшите количество несоленого сливочного масла до 50 г (1/2 палочки)

Способ приготовления

1. Разогрейте шафрановые нити и молоко до теплого состояния. Оставьте остывать на 10 минут.

2. Отдельно растопите сливочное масло, дайте немного остыть, затем добавьте в молочную смесь.

3. Просейте муку в миску. Добавьте сахар и разрыхлитель и перемешайте.

4. Добавьте дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. Сначала держите отдельно, так как соль может убить дрожжи. Перемешайте.

5. Добавьте молочную смесь и творожный сыр, если используете. Взбейте, чтобы получилось тесто.

6. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение пяти минут. Выложите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 ½ часа или пока оно не увеличится вдвое.

7. Смажьте маслом два противня для выпечки.

8. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и ударьте один или два раза, чтобы оно отбилось. Разделите на 12 частей.

9. Раскатайте каждый кусочек так, чтобы он был длиной около 25 см. Сформуйте плотные S-образные формы. Выложите на противни и посыпьте изюмом середину каждого из двух рулетов. Неплотно накройте и оставьте на 45 минут, или пока он не увеличится вдвое.

10. Разогрейте духовку до 220С.

11. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в течение 7-10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а нижняя сторона не станет полой при постукивании. Оставьте остывать на решетке.

Советы

— Люссекаттеры лучше всего подавать слегка теплыми. Не бойтесь разогревать их в микроволновой печи в течение нескольких секунд. Подавайте с холодным молоком или глоггом.

— Булочки с шафраном могут получиться довольно сухими и твердыми, особенно при повторном нагревании. Для менее аутентичного варианта (который становится все более популярным в Швеции) добавьте 100 г творожного сыра, так как он помогает сделать булочки мягче и светлее. Перед выпечкой булочек вы также можете налить на дно духовки противень с кипящей водой, чтобы они оставались влажными. Шафран в Швеции дешевле, чем в некоторых других странах, так почему бы не купить несколько пакетиков, если вы в гостях?

Рецепт любезно предоставлен Джоном Даксбери, редактором и основателем Swedish Food.