Листовая зелень весны, такая как молотая бузина, дикий чеснок и крапива, все еще доступна в некоторых регионах, хотя нежные молодые листья, появившиеся в мае, теперь более жесткие и менее аппетитные.

Это не значит, что этим летом в Швеции нет ничего интересного для заготовки, поскольку начинается сезон цветов и ягод.

Для начала давайте разберемся с основными правилами добывания пищи.

Очевидно, что все растения, описанные в этом руководстве, произрастают в дикой природе, а это значит, что перед использованием их следует тщательно вымыть. Вы также должны с уважением относиться к природе и другим потенциальным собирателям, когда отправляетесь на поиски пищи, и следить за тем, чтобы не брать больше своей справедливой доли, чтобы всем хватило.

Как и в случае с любыми другими кормами, выбирайте и ешьте только то, что вам известно. Большинство растений, приведенных в этом руководстве, не похожи ни на какие ядовитые растения, но всегда лучше перестраховаться, чем потом сожалеть – или попросить помощи у кого-нибудь, кто знает.

Кроме того, избегайте выращивания растений вблизи обочин дорог или в других местах, которые могут быть более загрязнены. Если вы раньше не пробовали ни одно из этих растений, начните с небольших доз, чтобы убедиться, что у вас не возникнет негативной реакции на них.

Бузина | Fläder

Цветы бузины. Фото: Майя Суслин / TT

Кусты бузины, которые могут достигать пяти метров в высоту, обычно зацветают уже в мае-июне в Сконе, а белые ароматные цветы распускаются позже на севере.

Это популярный кустарник в муниципальных парках, а также в частных садах, поэтому вы можете знать кого-нибудь, у кого есть куст бузины, который позволит вам собрать цветы в обмен на бутылку ликера.

В муниципальных парках правила сбора цветов бузины в соответствии со шведским allemansrätten – правом на общественные места – немного расплывчаты. Вам не разрешается обламывать сучья или ветки или каким-либо образом повреждать дерево или кустарник, но аккуратно удалять цветы, как правило, можно. Если вы сомневаетесь, посетите веб-сайт вашего муниципалитета или попросите разрешения, прежде чем собирать цветы.

Имейте в виду, что allemansrätten иногда не применяется в заповедниках, поэтому избегайте сбора цветов бузины в этих районах, если вы не уверены, что это разрешено.

Цветки можно собирать для приготовления бузины сердечной или фледерблумсафта, и есть хорошие новости, когда они заканчивают цвести: темные, почти черные ягоды тоже съедобны.

Бузину также можно использовать для приготовления джема, уксуса или ликера. Фото: Фотограферна Холмберг / TT

Их можно замариновать в соли, когда они еще зеленые и незрелые, чтобы приготовить что-то похожее на каперсы, или использовать спелые ягоды для приготовления бузинного джина, джема, ликера или даже уксуса.

Кусты бузины или экта фледер внешне похожи на красную бузину, также известную как druvfläder, которая токсична, хотя отличить их друг от друга несложно, если знать как. Настоящие цветы бузины растут широкими, плоскими, круглыми группами, а ягоды очень темно-фиолетового, почти черного цвета.

Цветки красной бузины мельче и растут небольшими группами в форме конуса, а ягоды ярко-красные. Как и при любом другом сборе корма, если вы не уверены, что это такое, не срывайте его и не просите помощи у кого-нибудь, кто знает.

Смультрон | Дикая или альпийская клубника

Смультрон, также известный как земляника лесная, или альпийская, чрезвычайно популярен в Швеции. Фото: Йохан Нильссон / TT

Трудно находиться в Швеции летом, не услышав о смультроне, очень любимой крошечной клубнике, которая растет в шведских лесах. Их очень легко узнать по крошечным красным плодам, и они растут очень близко к земле на побегах.

Земляника лесная часто начинает созревать с конца июня, хотя вы можете найти горсть готовой ягоды и раньше.

Их также часто используют в качестве почвопокровных в парках и садах, поскольку они выпускают побеги, которые размножают новые растения.

У большинства шведов останутся приятные воспоминания о такой землянике, нанизанной на стебель травы. Фото: Фотограферна Холмберг / TT

Вы можете собирать землянику в большинстве районов, на которые распространяется право Швеции на кочевье, хотя вам следует избегать сбора ее в частных садах или в заповедниках.

Смультрон лучше всего употреблять в пищу как есть, прямо с растения. Они не особенно хорошо хранятся, и бывает трудно собрать достаточно большое количество для приготовления джема или ликера, а при приготовлении большая часть вкуса все равно пропадает.

Классическое шведское летнее лакомство – смультрон , нанизанный на стебель травы в виде крошечного ягодного кебаба, как на картинке выше. Хотя траву, наверное, лучше не есть.

Вильдхаллон | Дикая малина

Дикая малина обычно встречается в шведских лесах. Фото: Аудун Браастад / NTB / TT

Подобно дикой клубнике, дикая малина, известная как скогсхаллон или вильдхаллон, часто встречается в шведских лесах и по обочинам небольших проселочных дорог. Обычно они созревают примерно с июля по август или в конце сентября в более северных районах.

Когда они станут темно-красными и легко соскальзывают с растения, они готовы. В зависимости от количества, которое вы соберете, их можно есть как есть, с йогуртом или мороженым, или приготовить из них джем или ликер, если у вас особенно большой урожай.

Вам разрешено собирать ягоды в районах, где действует шведское правило allemansrätten , но обязательно собирайте только полностью созревшие ягоды, и будет неплохо, если вы сможете оставить немного и другим собирателям.

Хьортрон | Морошка

Хьортрон, известный по-английски как морошка. Фото: Лиз Серуд / NTB / TT

Морошку, особенно распространенную на севере Швеции, часто называют skogens guld или Norrlands guld, “золото леса” или “золото Норрланда” (не путать с одноименным пивом) из-за ее редкости и статуса деликатеса.

Как и в случае с секретными грибными местами, вы можете знать кого-то, кто знает, где можно найти морошку, но они вряд ли поделятся с вами своим секретом. Однако не принимайте это близко к сердцу. Знания о хорошем месте для выращивания морошки часто передаются из поколения в поколение и редко раскрываются даже другим членам семьи.

Морошка встречается только в дикой природе и растет по всей Швеции, за исключением Эланда и южного Сконе, хотя наиболее распространена в Норрланде. Они растут на влажных открытых участках с большим количеством солнечного света, например, на мшистых болотах. Вы не найдете их в лесах или других местах с большим количеством высоких растений, поскольку маленьким кустарникам высотой 20 см или около того требуется большое количество прямого солнечного света, чтобы процветать.

Созревают с середины июля по середину августа, поэтому важно убедиться, что вы собираете их правильно созревшими, так как они получаются твердыми и кислыми, если вы собираете их слишком рано. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут ярко-желто-оранжевыми, в отличие от более темных красных незрелых ягод, и когда они легко снимутся с растения.

Предположительно, вы можете определить, когда созреет морошка, прислушиваясь к крикам кукушки. Согласно старой саамской поговорке, “у кукушки морошка застревает в горле”, что означает, что морошка готова к сбору, когда вы перестаете слышать крик кукушки, обычно примерно в середине июля.

Морошку обычно используют для приготовления морошкового джема (который вы также можете купить в Икеа, если вы живете за пределами Швеции и интересуетесь вкусом) или едят в свежем виде со сливками на блинчиках или других десертах.